总是有客户人投诉，瓶塞断了。开断瓶塞就算了，居然还有把酒刀开断的。也不知酒刀和瓶塞究竟经历了怎样轰轰烈烈的爱情。
完美的打开一瓶红酒塞是一个技术活，需要反复的练习。电影《误杀》中有这样一句台词：当你看过1000部电影，就会觉得这个世界上根本没有什么离奇的事情。我说：当你开过1000瓶葡萄酒你就不会担心瓶塞会断。
我们先看酒刀，这是最常用，最方便的一种酒刀。有刀柄，螺旋针，卡口，锯刀。好一些的酒刀各部件不会摇摇晃晃松松垮垮，这个螺旋针，上还有一条槽，能够让螺旋针钻入酒塞时更加丝滑。
首先，去除酒帽
有些人喜欢直接撸掉，或者随便弄破。喝红酒你可以随意，但还是可以装一装的，来些仪式感。全套的茅台空瓶都要卖100多个。当你开一瓶昂贵的红酒，酒帽则不能随意地破坏了。
我们需要把酒帽从这个凸起的下沿切开。一个是保存酒帽的完好，另一个是切割的碎屑不太容易跑到酒瓶口。
打开锯刀，只用三刀，用大拇指作为圆心，以酒瓶顶端作为支点。右边一刀，左边一刀。形成一整圈，完全切断酒帽。再把酒帽上半部分这里竖着来一刀，并顺手挑开————完工。
如果有碎屑，需要清理一下。这以部分可能是整个开瓶最难和最危险的地方了。我的开瓶历史中也是流过血的。
其实这里和削苹果皮的刀法很相似，就是拇指和整个手掌的配合。我5岁就开始从我外公那里学到怎么把苹果皮削出一整条不断的刀法。这是开启1000瓶葡萄酒的基础。
关好锯刀部分，打开螺旋丝。
拔出软木塞
做自媒体的朋友都知道，内容要聚焦，要垂直。开瓶塞也是需要聚焦和垂直。
手握刀柄，食指和拇指捏着螺旋针。用螺旋针的最前面的一圈，对准酒瓶口内壁和酒塞之间，这时螺旋针就对准了酒塞的正中间，这就是聚焦了，这样能保证你不会跑偏了。
竖起螺旋针的同时，用力压进去，此时左手握住酒瓶，左手食指和拇指握住螺旋针，保证螺旋针在转动的时候不要倾斜。
看好，此时酒刀的方向是这样的，我们钻入螺旋针，正好漏一圈在外面。酒刀正好回到我们开始钻的方向。
然后，用卡口的第一级卡住瓶口，左手握住卡口和酒瓶，保证卡口不会松动。
右手握住刀柄，拇指顶住酒瓶，当做支点，上抬刀柄。本来这一级卡口能把酒塞勉强翘起来的，但是你勉强是没有幸福的，你再用力，酒塞切斜了，不垂直，酒塞容易断。
所以，当酒塞出来一半的时候，我们换第二级卡口，重复一次，酒塞就可以很垂直地起来了。
最后，轻轻拔出最后一点，记住，垂直拔出，不然容易断。就大功告成了。
开红酒不断塞，不仅靠技术，也需要合适的工具。当你面对一些存放时间很长的老酒，瓶塞已经很脆弱了，这种酒刀，很难把酒塞完整打开的。那么就要用到这种老酒开瓶器了。
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