中国茶共分成6大类，乌龙茶、黑茶、绿茶、红茶、黄茶、白茶。另外又根据形状和特征分成紧压茶类、萃取茶类、保健茶类、果味茶类、花茶类。
安溪铁观音是闽南乌龙茶的代表，品质超群、卓尔不凡，外型独特，茶条为螺旋卷曲型，紧结重实，色泽砂绿青润，汤色金黄，浓艳清澈，滋味醇厚甘鲜，回甜明显，香气馥郁，久留齿颊。
铁观音原产于安溪尧阳乡，有200年历史，现主产安溪全县各地，产区内山峦重叠，岩峰林立，山中长年朝雾夕岚，雨量足，气候温和，极宜茶树生长。
铁观音是茶树品种名，也是成茶茶名，正宗铁观音是以铁观音品种茶树，以铁观音茶特有采制工艺制成的乌龙茶。
铁观音名称的由来，有两种说法，一是尧阳有一茶农魏饮信佛，每日贡清茶于观音神像前，一晚，他梦见一株奇异茶树，叶片肥厚，闪烁金光。次日上山，果然发现岩石缝中有一株与梦见同样的茶树，于是，魏饮把它挖回，种于屋旁，采制成茶，因茶叶香味奇佳，茶条重实如铁，品质异于他茶，疑是观音所赐，故名铁观音。另一说为清乾隆年间，尧阳书生王士谅与友会文于南山，见层石中有一株茶树，异于他茶，遂移植于南轩载种，后品饮该茶，气味芬芬异常，乾隆六年，王士谅入京，拜谒方望溪时，以茶相赠，方又将茶转进内廷，乾隆品后甚喜，诏王询问，知茶产于南山观音岩石之中，即赐名为南岩铁观音。
铁观音鲜叶采摘一年有春、夏、暑、秋之分。春茶最好，秋茶次之，夏暑较差一些。
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