葡萄酒配菜_食养源

忌讳就是不要喝太多葡萄酒，适度适量

问还不如问美食美酒怎么搭配更好（个人看法）

美酒与美食之间到底怎样搭配才是“绝配”？其实还是蛮重要的，成功的搭配会让酒喝起来更有趣，让食物吃起来更美味，可以给带来耐人回味的味觉和精神享受。不过实际上，美食和美酒之间真正意义上的“完美搭配”是不存在的。

原因很简单，因为每个人对于味道的敏感度不一样，而且对于口味的偏好也不一样，这些差异会导致对一个人来说是超赞的搭配，而对另外一个人来说可能非常普通，甚至是难以接受的。不过，虽然如此，并不是说食物和酒之间的搭配完全无章可循，也还是有基本搭配规则的。下面，我就言简意赅的给大家

介绍几点饮食与葡萄酒搭配的基本原则。

高油高脂食物—比较油腻的食物，建议搭配酸度较高的葡萄酒，因为这样比较能够平衡口中的油腻感。

咸味食物—咸口的食物并不是特别的挑剔，是比较容易搭配的，可以搭配的葡萄酒类型比较随意。

辛辣食物—建议搭配白葡萄酒或单宁较低的红葡萄酒，酒精度数要低。除此以外，如果想在味觉受到了辛辣影响的情况下，还能够突出酒的风味，就要选择一些果味浓郁或者甜度较高的酒。

甜味食物—较甜的食物应该与至少同等甜度以上的葡萄酒搭配。

鲜味食物—鲜味的食物能够强化单宁的苦和涩，所以，鲜味浓郁的食物适合搭配果味丰富的葡萄酒，避开单宁。

酸味食物—酸度较高的食物一般应该和高酸度的葡萄酒搭配，否则酒会尝起来由于过于柔和而显得平淡。

另外，简单、没有经过橡木桶发酵或熟化而有点微甜的葡萄酒可以说是各种美味佳肴的百搭酒了。不过，虽然与这种酒搭配总是安全的，但也会由于和食物搭配时能够发生的变化比较有限而减少了搭配中可能产生的惊喜和带感的趣味。

至于在为食物搭配葡萄酒时

到底应该考虑哪些因素，小编以非常经典而被广泛认同的一组搭配为例：牡蛎配Muscadet 或香槟

密斯卡得Muscadet和香槟都是没有经过橡木酿造的酒，没有橡木元素中苦的成分，所以不会因为牡蛎的鲜味而使酒品起来更苦；酒的风味比较淡雅，所以不会盖过牡蛎的清甜和鲜美；酒的酸度较高，即时人们在吃生蚝时喜欢浇柠檬汁，也依然可以使酒尝起来清爽而富有活力，不会因为柠檬的酸而时酒显得过于平淡乏味。给予这些因素，生蚝与此类葡萄酒就是比较成功的搭配。当然，符合这些条件的其他酒也是可以选择的。比如下海湾产区的阿尔瓦里尼奥Rías Baixas Albariño以及猎人谷的赛美蓉Hunter Valley Semillon

除此之外，还有几个可以遵循的搭配原则可以参考和借鉴：

当地酒搭配当地特色美食

就有着悠久历史的葡萄酒产区而言，通常情况下，餐酒演变是同步的。通常情况下，酒庄都会为本地区的特色饮食而酿造可以与之匹配的美酒，同理，为了能更好的突出和搭配当地的美酒，人们在饮食风味上也会做出相应的调整。比如，如果一个酒庄酿造的所有酒之中找不到可以和当地饮食搭配的美酒，那么，酒庄就可能会重新种植一种葡萄，以便能够搭配饮食。又比如，针对高单宁葡萄品种的产区，为了能和这些葡萄酒搭配，当地人可能会在烹饪时提高食物的咸度或酸度，以突出酒的特色与风味。

所以，有机会出国旅游的同学，在品尝当地地道的风味同时，选择当地葡萄酒（如果有的话）搭配，那就完美啦！

红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配鱼肉

之所以建议红酒配红肉，主要是因为红酒中的单宁成分和红肉中的蛋白质相互作用以后，能柔化红酒里的涩感。

而鱼肉的鲜味浓，会让红酒喝起来更苦涩，加上红酒里的成分和含有油脂特别高的鱼肉搭配会产生金属的味道。所以，与白葡萄酒搭配比较保险一些。

当然，还要考虑酱汁和配菜的成分与味道，如果这些与酒能够搭配的话，白葡萄酒有时也可以配红肉，红葡萄酒也是可以搭配鱼肉的。

还有很多例外的情况，比如一些陈年红酒，由于单宁经过陈年的过程以后，变得尤其的柔和，那么，我认为搭配海鲜也是可以的。再比如黑比诺，由于本身就是单宁较低的葡萄品种，因此，这种红酒与海鲜搭配是没有问题的。

不过，为了安全起见，干净利索的记住这个简单的原则就可以了，肯定错不了，那就是：红酒配红肉，白酒配海鲜和鱼肉

餐酒搭配的基本原则介绍完了，但所有这些原则都不是固定和绝对的。

最终还是要看个人的喜好和对口味的偏爱。

比如我个人通常喜欢搭配出相对平衡的口感和味道，比较偏爱柔和与优雅。但有时也会突然想通过饮食与酒的搭配中寻找一点儿味觉的刺激和新鲜感，这时，就会选择类型完全不同的葡萄酒来配餐。在这一点上，完全是因人而异的，但不管所追寻的是柔和平淡也好，还是动感刺激也罢，每个人都希望从中获得的是愉悦和欣喜，所以，那些品起来令人不悦的搭配还是要避免的。比如鲜甜的食物与高单宁的红酒，就可以说是一组失败的搭配，因为几乎没有人喜欢“享受”那种苦、涩甚至是金属的味道。

其实葡萄酒配餐并无定式，但还是需要遵循一些基本原则，就像“红酒配红肉，白酒配白肉”和“平衡与互补”等一系列的的餐酒搭配原则，采用正确的餐酒搭配酒能够让葡萄酒与食物的风味相辅相成、成就美味。

色彩搭配：