压锅菜是在东北流行起来的菜式，就是以高压锅为器具制作菜肴的，西南地区很多江湖菜民间菜馆也有这种压锅菜，甚至高压锅作为盛菜器皿直接上桌，感觉很豪很大气又接地气。
压锅菜主料常采用排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种常用食材为主料，通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。东北代表菜肴有压锅鲤鱼、压锅凤爪、排骨压土豆、五花肉压干菜、压锅猪手、鲅鱼压脊骨、鹅胗压茶树菇等，川渝地区主要以粉蒸系列菜肴见常。
下面介绍3款流行压锅菜品，分别以猪蹄、海鲜和排骨以及蔬菜为主料，有一定代表性，供你参考。
一、酱糯压猪手
标准配方加速烹制
压锅原理：压猪手用标准化的酱汁配方，加快此菜的烹制速度，口味准确，口感软糯。
原料：
猪手800克，A料(炸香葱段30克，炸香姜片10克，八角、白豆蔻各1克，香叶1片，白芷、桂皮各2克，陈皮0.5克，桂圆1个)。
调料：
B料（味达美压锅酱96克、味达美味极鲜12克，味达美冰糖老抽4克），C料（加饭酒100克，水900克）、D料（冰糖15克）。
制作：
1. 将猪手剁成六块，下锅煮开、漂洗。
2.将原料及A、B、C、D料一起下高压锅。
3.高压锅加盖，开大火，上汽计时，中火压25分钟焖5分钟（也可直接压30分钟），即可出锅装入器皿。
压锅体验：
如作套餐、标准餐，可以批量生产，猪手一次压制成熟。加工5倍的原料，A料需加2.5倍量，B料加3.5倍量，C、D料加1.3倍，压锅的火力、时间和压制1份一样。
二、酱焖八带蛸
海鲜遇酱是绝配
压锅原理：
八带蛸以压锅烩的技法，味道香麻醇厚，奇特鲜香，令人追捧、百吃不厌。
原料：
八带蛸500克，A料(葱花20克，姜末10克，鲜花椒6克，麻椒1克)，B料（美人椒、杭椒各30克）。
调料：
C料(味达美压锅酱26克，味达美味极鲜5克，火锅底料10克，花雕酒30克），D料（大豆油50克、水300克）。
制作：
1.八带蛸改刀，飞水。
2.压锅中加入八带蛸及ABCD料，加盖开大火，上汽计时，中火压8分钟，装盘即可。
压锅体验：适合批量生产，压2倍的量：A、B料1.5倍，C料1.5倍，D料 1.3倍，压锅的火力、时间和压1份一致。
三、压锅大丰收
压锅原理：
在农家饭大丰收的基础上，加以改进，选用压锅，能缩短时间，保留营养不流失。
原料：
六成熟精排、土豆各200克，新鲜玉米、南瓜各150克，芸豆100克，A料（葱花20克，姜末12克）。
调料：
B料（味达美压锅酱50克，味达美味极鲜18克，辣妹子5克），C料(大豆油120克，水150克)。
制作：
1.将原料分别改刀成长方块和棱形块。
2.高压锅中加入ABC料，加盖开大火，上汽计时，中火压5分钟，装盘即可。
这个简单了，您是老式高压锅吗？
实现准备一直3斤左右的鸡，买上一包盐焗鸡粉，全身涂抹，包括内部。腌制20分钟以上。
高压锅底部放姜片，葱段，几个花椒，一点点油，腌制好的整鸡放在垫底的调料上，10/20分钟即可。 如果是老式高压锅10分钟即可。如果是电高压锅，按煮饭键完成即可。
正好我这里有一个上次录制的，电压力锅做盐焗鸡的视频。有时间可以看看视频中的方法来做一次。 大人小孩都爱吃哦！
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