1、将净牛皮置炒锅中，加入清水，在旺火上煮熟，取出晾凉，切成5厘米长，1厘米宽，0.3厘米厚的长条块，盛入碗内。 2、炒锅置旺火上，下植物油烧到六成热，将牛皮逐块放入煸炒，炒制黄色…
头层皮有为小牛皮、粒面皮、修面皮、软面皮，四个档次。 （上述分类按价格进行分类，价格高的在前面，低的在后面），真皮面有自然的疤痕和血筋痕等，偶尔还有加工过程中的刀伤以及利用率极低的…
