桃胶中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪等营养成分，食用桃胶可以补充人体所需的营养物质，可提高自身抗病能力。
桃胶富含单糖及不饱和脂肪酸，有助于维持血糖和血脂等水平正常。其中还含有丰富的粗纤维，可以促进胃肠道蠕动，能够促进消化。
桃胶在食用之前，先用清水洗净、泡开，每次的食用量一般不宜超过15克，可通过拌或炒直接食用，也可与木瓜、薏米、皂角米等一起炖煮后再进行食用，可提高营养价值。
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