蒸丸子一般是使用猪、鸡、牛肉等来制作，由于搭配瘦肉和肥肉混合制成，因此带油脂，蒸煮后具口感、有弹性好咀嚼、带有肉汁，使用油脂比例较高的部位制作，口感会更柔软。绞肉料理多以炒散成肉末或捏成丸子状两种料理呈现为主。下面我来解答蒸丸子怎么做的小食谱。
山药肉丸子：这是一道很清爽的蒸肉丸子,加了山药泥，使得肉丸子质地更加鲜美、软嫩，饱含了汁液，让人一口接一口好享受
【食材与调味料】
绞肉半斤、山药泥四两
红萝卜少许、蛋白少许
盐、酒、酱油适量、姜末少许
【烹调步骤】
Step 1
山药切块煮熟压成泥。
Step 2
绞肉加入蛋白及所有调味料，摔打出筋后将山药泥拌入和成团。
Step 3
1. 红萝卜切薄片排入蒸盘，并将肉泥挤成丸状放入。
2. 放入锅中蒸10-15分钟。
Step 4美味的山药肉丸子完成。
：：初二料理笔记 ：：
1.依个人喜好，可放入不同的香料去腥、增添香味。
2.三比七的肥、瘦绞肉比例最完美，可依喜好调整。
3.可以适时摔打绞肉，让口感更佳。
需要特别注意的是，为了避免肉馅太过干柴，除了猪肉的瘦肉肥肉比例一定要控制在7：3左右，丸子也别贪心捏得过大，小个一点的丸子才能在短短的10 分钟蒸透，因为一旦蒸过头了，很容易就会变得干柴而失败。
蒸肉丸子如何不散开
把绞肉捏成球状的肉丸子蒸煮稍微费功夫，但是烹调后更能吃到肉汁，在蒸丸子时一定遇过肉丸子不小心散开的尴尬情况吧？
其实处理生绞肉可以用刀子再剁碎些，再加入腌料腌，因为越碎、越有黏性的绞肉泥煮起来较不易散，或在腌料时加入蛋液和太白粉，借此增加黏稠性，而蛋液的蛋白质能帮助烹煮时凝固形状。而混匀绞肉时要搅到肉泥变细并带有黏性，才能帮助肉丸子不易散开喔！
想要做一般的肉末料理，肉末剁一次即可。若是做肉丸子，可剁两次让肉末更细致，蒸煮受热也会较均匀，肉丸子适合清蒸或炖煮，清蒸最能吃到肉汁的鲜甜味，加入配菜等调料又能变身为超下饭料理喔！
我来解答蒸丸子的做法
原料：猪肉末250克 (火巴)豌豆200克 海带丝250克 鸡蛋2个 干豆粉300克 姜片20克 葱段30克 花椒10粒 葱花10克 姜米、葱末、盐、胡椒粉、味精、鸡粉、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把猪肉末、姜米和葱末一起纳盆，加盐和胡椒粉搅打均匀。另把鸡蛋磕盆里，加入干豆粉和适量清水调成糊待用。
2.把猪肉馅挤成大小一致的丸子
3.放进装蛋糊的盆里裹匀
4.再投入六成热的油锅，炸至表面定型
5.炸至浅黄色时，倒出来沥油备用
6.在陶钵里放入海带丝和 (火巴)豌豆垫底
7.再放入炸好的丸子、姜片、葱段和花椒
8.掺入鸡汤，加盐、味精、鸡粉和胡椒粉调好味
9.上笼大火蒸2小时
给大家推荐一个蒸土豆萝卜素丸子的做法
食材：
土豆200g 胡萝卜200g 豆腐200g 油适量 盐适量 芹菜适量 姜适量 素蚝油适量 红椒适量 白糖适量 淀粉适量
做法：
1、准备丸子材料。
2、切好青红椒丝和姜末。
3、土豆和胡萝卜切成小块。
4、放料理机打碎。
5、土豆和胡萝卜打碎后放料理盆里，加入芹菜末。
6、豆腐切块放开水锅里焯去豆腥味捞出。
7、捞出后放料理盆里抓匀。
8、加入姜末和适量盐。
9、加30g淀粉。
10、所有材料抓匀。
11、把丸子馅在手上摔打上劲，和成一个个差不多大小的丸子
12、坐锅烧水，水开后把丸子放蒸笼里蒸上十分钟。
13、蒸丸子的时候做汁，半碗清水加淀粉，盐，白糖，素蚝油，兑好备用。
14、坐锅烧油，油热后下姜末炒香。
15、下青红椒丝翻炒均匀。
16、加料汁煮沸收汁。
17、蒸好的丸子放盘里。
18、最后把料汁浇在丸子上即可。
好吃不贵，又健康～～～
用料
炖肉汤 一盆
大葱 两根
粉芡(红薯粉芡) 两碗
水 五碗
北方蒸丸子肉糕的做法
先准备好肉汤，我今天用的是炖驴架的汤，里边有很多剩的小碎肉。大概是一小盆那样子吧。
准备粉芡两碗，冒尖的两碗。我用的是买的那种散装的粉芡，里边有些许碎块。把粉芡放到菜板上，用擀面杖压碎后放到一个大点的盆里备用。
将两颗大葱切碎。
将五碗水和一碗肉汤，放到小锅里加热。在这里说下，蒸丸子的比例是一碗芡三碗水。我准备蒸六碗。
水加热的上边起白沫的时候，用大勺子取一勺，一点一点的往装粉芡的盆子里倒。倒的时候只倒一边，另外一边的粉芡继续保持干燥。炒倒边用筷子搅拌，目的是使这二分之一盆的粉芡溶解开，因为水现在比较热了，所以不太好搅拌，请耐心的一点一点的加水。直到这二分之一的粉芡完全溶解。我这次大概是用了两大勺。基本上这一半的粉芡搅拌均匀，锅里的水也就开了。
然后将剩下锅里的开水全部倒进装粉芡的盆里，马上搅拌均匀。
将准备好的葱碎和剩下的肉汤倒进装粉芡盆里一起搅拌均匀。加适量的盐调味。
将搅拌好的粉芡糊糊装入六个碗中，大概是十分之九满。不要装太满，后边一蒸还会发涨，就溢出了。
蒸锅放水，准备蒸。多放些水，因为要蒸四十分钟。不用开锅，一起放进去蒸就行。水开后，计时四十分钟。关火。在锅里闷十五分钟。
好啦，这是蒸好的样子。在碗里放到凉为止，再用小刀顺碗边划一圈，一扣，丸子就出来了。
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