大家好我是食味四季，我的回答是:南煎丸子味道浓郁，口感香嫩，荸荠末的加入，吃起来口感更是丰富，而要想做到成菜不碎而入味，其关键就在于:使肉馅对于水性材料的充分吸收，对于肉馅的搅拌时间以及手法，最后就是对于丸子的煎制时间的把握，今天我们就从这几个当年入手，来看看这道南煎丸子的具体做法！
食之材☞所需材料
主料:五花肉（肥四瘦六）500克，荸荠（bi,qi）5个
调料:鸡蛋1个，酱油20克，白糖5克，黄酒10克，大料2个，醋1克，盐，葱，姜，淀粉，香油，干辣椒，胡椒粉，适量。
味之法☞具体做法
1. 荸荠去皮洗净，切末，葱姜切末，五花肉去皮剁馅，放入酱油5克，盐4克，黄酒5克，适量葱末，姜末，和鸡蛋，拌匀后放入剁碎的荸荠，朝同一方向搅拌均匀。
2.将肉馅挤成比乒乓球小一些的丸子，锅中倒入少许油，六成热时放入丸子，中小火煎至金黄。
3.将煎好的丸子盛入碗中，放入大料，干辣椒，适量葱段和姜片，锅烧热，倒适量水，水开后放入15克酱油，2克盐，5克黄酒，5克白糖，1克盐，少许香油和胡椒粉，烧开后倒在丸子上，量以没过丸子为准，上锅蒸1小时。
4.蒸好后将葱段，大料，姜片和干辣椒挑出，将丸子码在盘中，再将碗中的汤汁倒进砂锅，烧开后勾芡在丸子上即可。
四之决☞成菜不碎而入味的秘诀？
1.肉馅怎么才能够充分吸收水分？
答:调肉馅时一定要多放水性材料，待肉馅将其吸收后再放油性原料和香油，鸡蛋等，如果先放油性原料，肉表面就会被封住，将无法吸收水性原料。
2.丸子怎样不会散？
答:要想使丸子不散开，需要朝同一方向将肉馅多搅拌一会儿，但不宜太久，否则口感会不够松散。
3.关于煎丸子时的火候？
答:煎丸子时要用中小果，如果用大火煎，丸子可能表面糊了还未熟，不好定型，蒸的时候容易散开。放生丸子的盘子要适当抹点油，否则生丸子会粘在盘子上。
4.最后的叨叨叨
一定要等到水开之后再放入酱油等调料，否则味道会不好，如果使用高压锅，蒸20分钟即可
季之结☞荸荠就是丸子的百搭
荸荠口感清甜，脆爽，既能当水果吃，又能当蔬菜吃，深受小朋友的喜欢。而做丸子里面要是少了一些荸荠，口感就会大大折扣。
食味四季☞味道的美好
丸子的味道总是那么美好，每逢宴席除了等待那些鸡，鸭，鱼，肉之外，最心心念念的就是这道丸子，最期待的也是他的汤汁混着米饭入嘴时的口感，这是再放一颗丸子在嘴里，哪味道别提多叫人留恋了。
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南煎丸子，不是球形，而是饼状。这名字可有来历，传说，袁世凯任直隶总督的时候，在官府的宴席中为避讳“袁”字，所以将这圆形的丸子给做成了扁形的棋子状。
这道菜有两大关键，一是入味，二是不碎。
入味的话，就是加料拌料的时候要搅拌匀，然后将之前做丸子余下的馅，和现在用的，分批次加入，合一起搅匀，直到搅拌到非常流畅即可。
然后需要稍加等待一会，让馅料和调料味道充分融合，分层静置，一定时间后，即可。
要想让它不碎，壹周君有个简单暴力的方式，就是裹上搅匀的鸡蛋，略加一点淀粉，如果馅干可以少加点水，直到搅动不费劲为宜。
一般这个时候，就可以大致不碎了，然后如果要加个保险，那就是在煎煮的时候，用勺捥肉馅放锅中压扁，压扁的过程也是让馅料更加紧实的过程，然后开始煎制，煎的时候需三次翻锅，每一次翻转的过程中，都是压紧馅料的过程。
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