我不是搞餐饮的。但我做了一辈子饭。我也包了一辈子饺子。我也煮了一辈子饺子。我说点我的经验。
煮饺子，分两种，一是煮新包好的饺子。二是煮冻饺子。
煮新包好的饺子，是这样：水最好要多一些。先把水烧开，要大开。然后下入饺子。这时，温度会下降。要保持大火，下入后，用勺背勤搅动。为了快开，可盖锅盖。但要勤看。又烧开后，可半盖锅盖，变成中火，要保持烧开，但不要大开。可不点水。点水，是为了降温，防止煮破。要用火来控制，可改为中小火，用锅盖开的大小来控制。不用搅动过勤，保持中开，五分钟，即成熟，可捞出装盘。
煮冻饺子，相对更难一点。要切记水多一些。也是要先把水烧大开。然后下入冻饺子。记住，要一次性，快一点下锅。由于冻饺子温度更低，开锅会慢一些。这时，保持大火，可盖锅盖。但要更多次的开锅盖，用勺背勤搅动，防粘连。看到又开锅了，立刻改为中小火，要比煮新包好的饺子火更小一些。用火调整，保持水小开即可。这其间，仍然要勤搅动。可半盖或大半盖锅盖。要点是保持水小开，饺子轻翻滚。下入饺子，又开锅后六分钟，即成熟，可捞出装盘。
煮什么饺子都要切记不要时间过长。煮冻饺子，弄不好要破，都是火大和时间长了。要点，都是要保持锅里的水中小开。点水的目的也是为了降温。强调一下，不用点水。用火和锅盖开的大小来控温更好。点水，是过去留下来的老办法老习惯，因为过去烧柴火，烧煤，不好控制温度。现在火的大小可自由控制。还要说，饺子的大小，是肉馅还是菜馅，还是海鲜馅，肉的多少，煮的时间都要有所不同。要有一两分钟的差距。其它的，自己在实践中体会吧！煮饺子，不是难事。
水饺刚下锅时，受到的浮力小于重力，是沉底的。随着温度的升高，水饺的皮、馅及其中包裹的空气受热都要膨胀，但主要是其中空气的膨胀，排开水的体积增大，受到的浮力增大，当浮力大于重力时，水饺就会浮上来。但有些与锅底接触的水饺，会粘在锅底上上不来，这时再用勺子或锅铲之类的工具推动，能将水饺推动，但势必会留下一块水饺皮。这是水饺破皮的原因之一，只要在水饺下锅后及时抄底轻轻推动即可避免。但要注意无论是用勺子还是锅铲都要反过来用，以增大与水饺的接触面积，减小对水饺的压强。
水饺破皮的另一个原因，是在水沸腾造成的。大家知道，沸腾是在液体内部和表面同时发生的剧烈的汽化现象。水沸腾时会剧烈的上下翻滚，带动水饺剧烈运动，相互之间碰撞摩擦，但凡意志欠坚定者，即被开膛破肚。其实解决的方法很简单，就是在水沸腾后即使加入适量的凉水。这样，只是使水停止沸腾，而水的温度还是很高的，不影响水饺吸热。一般加两三次水，水饺就可以煮熟了。其实，这种方法很多人都在用，但估计什么道理不一定清楚。
煮水饺其实很简单，经常煮的人通过看颜色就能辨别饺子熟没熟，没有经验的人水煮饺记住这三点，不管是肉饺子或素饺子，学会下面三个技巧，你已经出徒了。
第一种方法：
大火烧开水，刚下入的水饺沉锅底，用铲子在锅底轻轻滑动，防止水饺粘连，当水再次沸腾，饺子会浮起来，然后改成中火，煮2分钟加入半碗凉水，再次开大火煮起，改中火煮3分钟，水饺就熟了。盛盘子里，抖一抖，防止粘一起。
第二种方法：
提前锅里放入少许盐，目的是为了使水饺有光泽，水开下入水饺，铲子慢慢翻起，煮至水饺肚子鼓起来，漂浮在最上面，水饺白白胖胖，水饺皮透亮，饺子也就熟了，主要是观察，不要煮的时间过久，负责会破皮。
第三种方法：
看水饺皮的薄厚程度，如果厚，要多煮一会，一般在控制在5～7分钟，面皮不夹生即可。如果饺子皮薄，煮3分钟即可。
学会这几个技巧，煮水饺再也难不住。
水饺多久才能熟呢？可以说没有真正确切的答案，为什么呢？因为我们每家吃的水饺，包括外头买的水饺也好。它的厚度以及它的大小都是不太一样的，因此它的成熟度也没有一个非常准确的标准。
在家庭中，我们一般下饺子都会采用的三次点水法，这也是最常用的一种方法了。一般是水开以后下入饺子，然后开三次水点三次凉水，等到点完水以后再次开锅，即可捞出食用。一般来说，这种方法可以适用于大多数的饺子而言，但是对于一些特殊的饺子，就可能会出现煮过，或者是不熟的情况。
比如说我们在超市买到的速冻水饺，如果你控制不好它的煮的程度的话，有可能就会出现煮脓或者是不熟。还有我们在外面饭店吃到的饺子，有的饭店的饺子师傅技术很好，擀的皮是非常的薄，因此那种饺子，如果我们再按三次点水法的话，饺子一定是煮过头了。
以前我去过一家自助水饺店，去吃他那个海鲜水饺，然后他那个角度就是皮非常的薄，然后那个工作人员就说你这个饺子煮三分钟就可以了。所以说呢，煮饺子我们还要看这个饺子具体的皮的薄厚度以及你这个馅料，如果肉的话可能大家都会说你要多煮一会儿，素的要少煮一会儿，如果说你的皮厚呢，也要多煮一会儿。所以说想吃到完美的饺子，我们需要具有充足的经验合理掌握好火候。
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