炖排骨怎么炖好吃又烂，排骨怎么炖不柴又好吃

大家好我是老王，排骨怎么炖不柴好吃，炖排骨不柴首先炖的时间要足够，不用高压锅的情况下最少也得炖1个小时以上。这样排骨才会慢慢脱骨，软烂而不柴。炖排骨时要想好吃没有腥味，最好在炖之前焯水。焯水时记住冷水下锅，这样可以有效的减少排骨的腥味。

====土豆炖排骨====

【准备食材】：排骨，土豆，葱花，姜片，料酒，八角，生抽，盐和味精。

【制作方法】：1.先把排骨清洗干净，锅中加入清水，葱段，姜片，料酒，放入洗净的排骨烧开，撇去浮沫，煮15分钟左右。把焯水的排骨捞出，沥干水分备用，土豆洗净去皮，切成小块。土豆要先清洗一下再去皮，这样土豆不容易脏，有人直接先去皮后清洗，导致去皮的地方有泥很难洗净。

2.锅中加入适量的色拉油，油热后放入葱花，姜片炒香，放入八角炒出香味倒入生抽炝锅，放入排骨翻炒均匀，加入适量的清水，放入盐和味精炖30分钟，在放入土豆炖40-60分钟左右即可，先炖排骨后放土豆，因为土豆容易成熟，炖的时间太长容易烂，导致糊锅。

【小提示】：1.炖排骨是一道非常好吃的家常菜，搭配的食材也很多，比如酸菜，粉条，豆角，山药，胡萝卜，白萝卜，玉米，南瓜等等。只要是耐炖煮的食材都可以用来制作炖排骨，根据个人喜好进行搭配即可，炖排骨时如果搭配食材含淀粉比较多，要把排骨放在下边。这样不容易糊锅。

2.炖排骨之前有两种炒法，第一种就是先放葱姜这些调味料炒香，然后在放排骨炒匀再炖煮。这样炖出来的排骨非常软烂，但是炖脱骨以后容易散。第二种就是先用油炒排骨，把排骨炒的表面金黄干香，再放葱姜八角这些调味料炒香，这样做出来的炖排骨不仅味道非常香浓，炖脱骨后还不散。

3.炖排骨时焯水只有冷水下锅，才能把排骨中的血水都逼出来，减少排骨的腥味。焯水后的排骨不要再用冷水冲洗，因为热的排骨突然遇冷，会导致排骨中的肌肉纤维遇冷收紧，这样的排骨有时候就不容易炖烂，吃的时候口感就发柴。如果第二遍焯水，需要开水下锅。这样制作排骨口感更好。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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排骨怎么炖不柴还好吃？

大家好，我是付师傅，对于排骨怎么炖不柴还好吃？，我的回答是：方法很重要，可以通过两种方式来实现，第一个就是炖的时间长一点，第二个就是用合理的工具比如高压锅，第三个可以焯水多焯一会，然后在炖排骨。

今天付师傅可以给大家分享一道玉米排骨汤的做法，简单好学，即使是厨房小白也能一次学会。

大厨做菜，一看就会，一做就废。大家好，我是付师傅。用心对待每一篇问答，让美食变得简单好学，关注我，教给你更多的烹饪技巧。

美食相关科普：排骨的选购技巧

1、拿起来先闻闻，拿鼻子闻闻有没有怪味道，因为新鲜的肉是没有任何臭味道的，只是有一点肉味。

2、看色泽，骨头的地方如果有点发白，没有血色，就是不新鲜的。

3、手触摸上去是粘稠的，如果是粘稠的也是不新鲜的。

4、拿手指按压骨头，如果用力按压，骨头上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下骨头表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的。用手摸起来感觉肉质紧密。

5、选猪骨头要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的。

美食相关科普：排骨的营养价值？

萝卜玉米排骨汤的做法：

【主料】：猪排骨

【配料】：玉米、红萝卜或者白萝卜

【调料】：胡椒粉、盐、料酒

【开始制作】

排骨洗干净，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯一下水，烧开后用去除浮沫杂质汤。然后第二次加水，才是正式煲汤的开始。
煲汤付师傅建议，用砂锅煲汤。砂锅煲汤便于人体消化吸收。砂锅的最大优点在于受热、散热均匀,可长时间保温,适合需要用小火煨、焖、炖的,质地较老的食品。
玉米的须须洗干净，也不要浪费，也可以一起放入锅中煲汤。（玉米须有利尿、降压、利胆和止血等保健作用)
玉米，胡萝卜切成小块即可。
汤烧开后，玉米和玉米须可以先放，加入红枣，枸杞，胡萝卜可以煲了一个小时再放，因为胡萝卜易熟。再加入一点点盐，这个盐是为了玉米跟胡萝卜的香味，得到更好的释放（第一次盐要放的特别少哈，等煮好后，再放入适量的盐调味)食材反正我是一股脑放进去的，因为要煲好几个小时，水也是尽量多放的，因为煲几个小时后，水就会下降。
煲了差不多两个小时，加入适量的盐，乳白色的汤。