感请。
海胆是一种非常有特色的食材，无论是它的样貌，还是它可食用的部分，又或者它的口感，都让海胆成为非常不同凡响的存在。
下面文字是一段科普的冷知识，吃货们可以直接忽略掉，文艺青年可以着重看一下以便增加谈资。
（海胆是无脊椎动物，用带刺的外骨骼包裹着自己的内脏。海胆和海参、海星是近亲，也都是在地球上存活了上亿年的资深物种。海胆可被食用的部分其实是它的生殖腺（emmmm，认真脸），看似行动缓慢的海胆其实是肉食动物，或者该说杂食合适。腹足类，棘皮类，海藻都可以成为它的食物。海胆胆子还特别小，遇到危险会迅速以“龟速”逃离。）
好了，聊聊怎么吃海胆吧。如上图，把海胆的口器和内脏剪断，洗净里面的杂质，就会露出5条非常新鲜的“肉”来（如下图），那5条肉是什么请参看上面括号里的文字，emmmm，算了还是别看了，吃就好了，知道是什么你就没食欲了。“海胆肉”又叫海胆卵，海胆籽，海胆黄，海胆膏等等（这些可以记一下）。海胆既有非常高的营养成分，又可以入药，对心血管也非常好。
作为吃货，海胆的吃法当然是最为关注的，分享几种我尝试过的海胆吃法。
【生食海胆】
海胆口感非常绵软入口即化，吃起来有轻微的腥气。如果生食海胆，推荐淋少许梅子酒和海鲜酱油同食，口感上会有更丰富的层次。
【海胆蒸蛋】
日式蛋羹上面往往会铺几片海胆以增加鲜度，而且蛋羹和海胆的口感都非常嫩滑，容易下咽。
【海胆盖饭】
这是比较奢侈的吃法了，以鲜嫩的海胆和饱满的鱼籽铺在喷香的白米饭上，淋一点酱油，再撒上一些海苔，吃的时候拌在一起，每一口下去都是满满的享（she）受（chi）。
【海胆天妇罗】
这算是一种比较小众的海胆吃法了，两片紫苏叶包裹住还蛋肉，然后用制作天妇罗的手法炸制海胆，其口感和味道都……非常耐人寻味啊。不过海胆天妇罗不是哪里都能吃到，随缘吧随缘。
【海胆饺子】
这…嗯…听着就很厉害的样子。同样是比较稀罕的吃法，资深的吃货可以去尝试一下。
海胆因其外貌酷似刺猬，长满黑刺，所以让人无从下手。海胆是“海八珍”之一，而且营养价值也高，具有强精、益心、壮阳强骨的功效。
海胆的吃法也很多，生吃海胆，海胆蒸蛋，海胆炒饭等，今天给大家介绍的是海胆炒饭。
1、剥开海胆的方法是：取生海胆洗净，用剪刀在海胆周围剪一可以放进小匙子的圆口，倒出海胆壳子里的水、杂物，并挖净黑膜，剩下五星状的海胆卵，这才是海胆的可食部分。(另外也可以在买的时候让海鲜店的师傅帮你加工去下)。
2、取出海胆肉后放入碗中，加入适量的姜蓉混合。(去腥)。
3、准备配菜，胡萝卜丁，葱段，菜心丁，鸡蛋一个。
4、锅中热油，倒入鸡蛋液，快速炒散盛出备用。
4、锅中再热油，放入葱段，制作葱油，捞出葱段，再将姜蓉混合的海胆肉倒入锅中翻炒，炒成膏状，在倒入配菜和鸡蛋不停的翻炒。
5、翻炒片刻后再倒入米饭继续翻炒，撒上适量盐调味即可出锅。
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