鸡腿怎么炸好吃又脆又香

这样做鸡腿爱吃肉的朋友值得一试健康营养孩子最爱吃

鸡肉是很优质的蛋白质来源，富含各种氨基酸，特别是人体所需的8种必需氨基酸含量丰富。脂肪含量低，爱美的你，怎么也吃不胖。鸡肉比较筋道而且口感好的部位当然是鸡大腿，卤鸡腿是味道最丰富的做法。特别是家中有老人、孩子的家庭，卤鸡腿健康营养，老人、孩子最爱吃。

卤鸡腿

主料：鸡腿5-10根

万用卤水汁1份：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1颗、花椒5克、干辣椒2个（可选）、姜4片、葱2根、清水1250克、卤水汁30克、料酒60克、冰糖60克、酱油250克、盐适量，就兑成了1份万用卤水汁。

制作过程：

1、先称取卤味料：甘草5克、八角5克、小茴香5克、桂皮5克、草果1颗、花椒5克，用流水冲净后，装进无缝卤料布袋，便是1份万用卤水汁卤料包。

2、把鸡大腿清洗干净，拔除表面的残留鸡毛，浸泡2小时，彻底浸泡去其异腥味。

3、不锈钢锅内倒入足量清水，必需凉水下入鸡腿，开中火烧沸，中间打去浮沫，二次去除腥味，捞出控水。

4、卤肉要选用不锈钢锅或者是砂锅，称取清水1250克、卤水汁30克、料酒60克、冰糖60克、酱油250克，下入卤肉料包、大葱2根、干红辣椒2个（可选）、鲜姜4片、盐适量（一定要根据个人口味调整盐的用量），开大火煮沸，即成1份万用卤肉汁。下入鸡大腿，开中火卤制20分钟，如果家中有孩子、老人，应适当地延长5-10分钟，方便孩子老人食用。

5、停火后盖盖，继续用余温卤制60分钟，就可以捞出晾凉直接食用。如果口感较重，停火后继续浸泡在卤水汁中，卤制10-20小时，就能彻底入足滋味。

6、菜品特点：肉质软烂、酱香浓郁、味道鲜美、老少皆宜、营养丰富。

7、a、上面的量是1份万用卤水汁的用料量，可以根据需要卤制食材的多少，用量倍增就可以了。b、家中有孩子老人，应适当延长卤制时间，卤制至软烂。c、根据个人嗜盐度调控盐的用量。d、根据个人情况，选择干红辣椒的用量。

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关于鸡腿的做法，相信最常见的就是用油来炸了吧，外焦里嫩的鸡肉，一口咬下去简直就是人间美味。但是大多数人吃的炸鸡腿基本上都是通过小吃摊、肯德基这样的地方点的餐，虽然好吃但是却总是担心卫生问题，那么如果自己做该怎么操作呢？如何才能将鸡腿炸的好吃呢？下面就来看看详细的操作步骤吧。

家常版美味炸鸡腿做法

【所需食材】鸡腿（8个）、鸡蛋（2个）；食盐、姜、调和油、生粉、面包糠、面粉

【做法步骤】

第一步：先将鸡腿用水泡半个小时左右，随后将其清洗干净，并用刀在鸡肉上面划几刀（可以让鸡肉更加腌入味），划开后放入适量盐和生粉、姜丝，将全部食材与鸡腿抓匀再腌两个小时。

第二步：准备好适量的面包糠与面粉分别放在两个容器内，同时将鸡蛋打在碗里搅成蛋液备用。

第三步：等鸡腿腌制两个小时后，拿出鸡腿先放在面粉里裹一下，然后再放在蛋液里粘上蛋液，最后放在面包糠里粘上面包糠。

第四步：锅里放油，烧至六成热，将粘上面粉、蛋液和面包糠的鸡腿放入油锅里慢慢炸，知道鸡腿变成金黄色时，鸡腿就会浮在油面，这个时候就可以将鸡腿捞出来沥油了。

第五步：待鸡腿上的油沥干后，就可以直接食用啦！一道家常版的炸鸡腿这么简单就做好了，好吃美味又卫生哦~

这道家常美食可以说是帮助了吃货们解决了一个大问题，那就是外出吃街摊小吃消费高与健康卫生问题。根据有关报道，有的商家为降低成本，将锅中的油反复炸制使用，在这个过程中是会产生有害物质的，反复使用炸过的油，会有致癌物质产生，且可直接粘附在油炸品的表面进入身体。虽然这个说法不是官方给出的，但是在健康卫生这件事上，我个人觉得应该宁可信其有不可信其无。

邦菜小贴士

1、其实鸡腿划刀开口与用筷子戳洞两者共同使用效果会更佳哦~

2、如果是第一次做这道美食，建议将鸡腿用水焯一下，这样对炸鸡腿的时候有所帮助，让炸出来的鸡腿不会产生血丝。

3、据说在油锅里放入一点耗油与生抽，可以让炸出来的鸡腿更加有颜色和口感。