现今这道菜火遍全国，在吃货界那也是排的上号的美食。烧鸡公起源于重庆，重庆人称炖为烧，公鸡为鸡公，其意为炖公鸡。这道菜的美味，江湖上流传的做法有多种，做法大致有两种：
一、川味烧鸡公的做法步骤（可参考以下图片）：
1、三黄鸡一只洗净，斩块备用。
2、土豆洗净去皮备用。
3、将土豆切小块备用。
4、青红椒洗净切片备用。
5、大葱洗净切段备用。
6、烧鸡公调料一袋备用。
7、炒锅放油，加入烧鸡公调料一袋。
8、将调料爆出香味。
9、剁好的鸡块放入锅中翻炒。
10、鸡块炒至断生。
11、加入切好的大葱段。
12、加入适量清水，盖上锅盖焖煮。
13、煮至汤汁浓稠。
14、加入土豆块再煮至土豆熟。
15、加入青红椒片，煮至断生，即可关火食用。
小贴士：
因为调料是制作好的，不用另外添加任何调料。
二、江湖式烧鸡公的做法步骤：
1、选用放养的农家土鸡公为原料，借以高压锅一步成菜，相关做法：原料：土鸡公1只，青笋（即莴笋），火锅涮锅料茼蒿、香菜、猪黄喉、粉条、净鸡杂、鸡肠。
1、净鸡剁块，青笋切条，茼蒿、香菜等洗净装盘待用。
2、取香叶、桂皮、八角、花椒、二斤条干辣椒、丁香、山奈、草果、花椒等香料用温水烫洗后，炒香装入纱布包内制成香料包。
3、鸡块飞水，放入高压锅内，加入煸香的葱、姜、蒜、香料包，加老抽、盐、糖、黄酒调准口味，上火压10分钟，即可加鸡杂、鸡肠再压3分钟。
4、把青笋条河鸡块带汤放入火锅内，弃掉姜、葱、蒜、香料包，加入鸡精、味精、胡椒粉、红油少许，烧开撒上香菜即可上桌，伴以涮料同时更佳。
结论：两者相比之下，前者用的是肉质比较结实的土公鸡，质有韧性，汤色浓厚，成菜时间较长，适用火锅类食用，后者采用了川菜惯用的煸炒技法，以鲜嫩的仔公鸡为原料，出菜快，肉质滑嫩，不但可以用于火锅，还可作为菜肴装盆上桌。有些火锅店，加入了川味锅底和川式红油，以达到更好的效果。
重庆烧鸡公，重庆鸡公煲菜品，实则并非重庆菜！
而是出自上海，创始人叫张重庆，所以叫重庆烧鸡公重庆鸡公煲！
家庭版
公鸡一只3-5斤，胖子麻辣鱼，味精，白糖，盐，配菜随意！
公鸡斩块洗净，下油，下姜葱煸香，下鸡肉，煸炒至鸡皮发黄即可，下入麻辣鱼料（可以加一小块火锅底料，约35克），加啤酒没过鸡块（清水也行，大多数家庭不会有高汤，所以别误人子弟），大火烧开小火焖十分钟，加入配菜，调味就可以起锅！
专业版
主料：公鸡（3斤左右）
配菜：姜、葱、青红美人椒、魔芋豆腐；
辅料：郫县豆瓣50克，菜籽油150克，猪油20克，辣椒（石柱红、二荆条均可，建议30克左右），花椒20克（青红花椒可自己搭配）香料（沙姜香叶，小茴，八角桂皮，白芷白扣以君臣佐使配伍，总量控制在15克即可，可以根据市场调整，别动不动说正宗），鸡精10-15克，味精10克-15（调料勺2），白糖1勺，生抽老抽少许（生抽提鲜老抽上色）
具体操作可以参考家庭版，业内人士不需要说这个，非业内人士就按家庭版即可
在我做的菜品当中，烧鸡公是我经常烧的菜，也是我自己比较喜欢吃的一道菜，有可能我的做法不是正宗的，只是根据家里面喜欢的口味随便做的，称不上正宗烧鸡公的，好了废话不多说，直接上我平时做的步骤
主料：公鸡、土豆、洋葱、胡萝卜、豆芽。
调料：调料粉、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、生抽、冰糖、料酒、啤酒、火锅底料、辣椒姜蒜花椒八角香叶等。
1.鸡先放锅里面除一下水血。
2.锅里面放入少量的油，把鸡肉放里面炒一下，呈出来（这样做是为了把之前的水汽炒干一下）
3.锅里面再次放油，依次放入郫县豆瓣酱，火锅底料、辣椒姜蒜花椒八角香叶。
4.倒入鸡肉，翻炒。
5.把洋葱豆芽垫在火锅盆里面，放在底部是防止锅粘连。
6.把炒好的鸡肉中倒入啤酒，没有啤酒加水也可以的，水末过鸡肉，加入调料，差不多煮十分钟后加入土豆，在加入胡萝卜，煮个五分钟后，把他们呈出来，倒在火锅盆中，放在电磁炉上面继续煮，火候自己把握的。煮好之后放入葱花芝麻香菜作为点缀。我平时做的时候，一般买菜市场显杀的公鸡，感觉现杀的肉质要好一点的，现在我们这边菜市场公鸡13-14块钱一斤，买一只差不多50-60多块钱，里面的配菜依照个人喜好可以加其他的，下次做在给你们上图，这个图片借用的
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