固始鹅块可以说是豫菜中挺有名气的一道菜，也是相当受欢迎的一道菜，无论是在信阳还是郑州都是店面挺多的，自己也曾经吃过，感觉在河南还是要数信阳菜样式最多，信阳人吃菜也是比较讲究的，至于说固始鹅块的做法也是比较考究的。
做鹅块首先鹅肉最好的就是散养的最好，不然如果是饲料喂养的味道就要差上好多，还有就是鹅块也需要撇下油，将鹅块在开水中煮上十来分钟，将过滤出来的油捞出来，然后在放到锅里面炒炒，配上各种调料，调料齐全味道才会更好吃。
葱姜蒜等是最常见的，接着就是料酒、老抽、鸡精、味精、十三香、香叶、八角、鲜香粉、冰糖等，等到鸡块快变熟的时候，再往里面放上一些开水，等到再煮上一会儿就完全可以出锅了，在家没事周末的时候做上一锅吃着玩还是挺好的。
固始鹅块的做法：
1、活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)清炖，不要放盐，不加任何调料，煮熟（注意火候，不能夹生或是过熟，这样，都会影响口感）,鹅捞出晾凉备用，切成块状,鲜汤备用。
2.准备配菜，厚的豆腐皮切好，青菜切好备用。
3、鹅油(最好使用鹅油)，加葱，姜，蒜,尖椒，胡椒粉，适量炝锅爆香，出香味后，加入之前烧好备用的鹅汤。
4、加鹅肉块，然后放盐、胡椒粉，煮一会儿让入味。快要出锅时，撒上葱，这样，既能保持葱的鲜绿，也能保留鹅的特殊香味。
固始鹅块咸香鲜美可口，回味无穷，好吃又营养。可以三吃哦，一吃“鹅汤”，暖胃又提神，二吃“鹅肉与鹅杂”，汁多肉烂，皮滑古酥。三吃“涮菜”，鹅汤涮菜，可先豆腐皮，然后放青菜哦。
固始鹅块，好多人都没有听说过这道菜，它是指以原产河南省固始县的鹅为原料，经过一系列特殊的烹饪过程而成的一道地方特色菜，汤色鲜美、肉质鲜嫩。那么固始鹅块最正宗的做法应该是什么样子呢？
准备材料
固始鹅一只，鹅油、干辣椒、味精、葱姜盐
开始烹饪
- 煮鹅：将鹅清洗干净，入锅加水加葱加姜清炖煮熟煮烂，然后捞出控干，汤备用。
- 调汤汁：热锅加鹅油、姜、干辣椒爆炒出香味，然后加入煮鹅的白汤，滚透（这时候可能用的时间比较长），然后加盐、味精，关火加葱。
吃法
将鹅剁一公分厚的块，浇入汤汁即食。
特别注意点
- 煮鹅时一定不能加盐。
- 调汁时葱不宜放的太早。
- 汤汁以个人口味调整比例。
在选料时我们一定要选的时固始白鹅，固始白鹅是我国著名的地方优良品种，如果用其他品种代替，恐做不出鲜美的味道。熟练掌握之后不仅可以家用，还可以开店哦！
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