首先，打两个蛋，加两大勺牛奶或鲜奶油，少许盐，充分打散后扔一小块黄油进去。
鸡蛋要好吃，全靠奶制品！
然后准备一口小锅烧半锅开水，把装蛋液的缸蹲上去，隔水加热同时用刮刀不停搅拌底部（很重要！千万不能让蛋液粘底！）。这一步的目的就是pre－cook蛋液，使其达到半熟的状态。虽然bain marie的方式需要花比较多的时间加热食材，但做出来但成品更加细腻柔滑，不会有直接下锅煎造成的颗粒感。
大约10到15分钟后，蛋液呈如图的半凝固状态，就可以离火了。搅拌一会儿让蛋液降降温。
拿出你的平底锅，小火加热，用手背试温，觉得烫了就滴几滴橄榄油，切一小块黄油下去，一边摇晃一边融化。然后把半熟蛋液倒下去。
这个时候你就可以把你准备好的食材放入了，炒过的火腿丁洋葱丁番茄碎土豆粒各种芝士什么的都可以（当然蛋液也要适当增多，起码三个蛋）。我需要减肥，所以只磨了点黑胡椒。
几秒后底部应该结皮了，这时候开始晃动锅子把蛋皮翻折成你需要的样子，然后颠锅，整个翻过来收口。记住，火候要控制好，宁愿小火也不要大火！蛋液本身已经半熟，你要做的只是让它成形。
装盘就可以吃了。Julia Child会切点欧芹碎撒在上面，有好的balsamic陈醋的话也可以撒一点，或者煎一些brown butter蘸着吃，别有风味。
一刀切下去，里面的半熟蛋像果冻一样，口感真是无法用言语形容。
建议各位用能买到的最好最新鲜的蛋来制作，不好的蛋会有蛋腥味。
主料：胡萝卜(40g)、鸡腿(60g)、山药泥(100g)、米饭(300g)、鸡蛋(2个)
辅料：黄油(适量)、胡椒粉(少许)、番茄酱(适量)、BULL-DOG日式辣酱油(适量)、青椒(30g)
1. 洋葱.胡萝卜切丁
2. 青椒切丁
3. 鸡腿肉去皮切丁
4. 热锅少油下鸡肉丁翻炒
5. 鸡肉变色后加入洋葱胡萝卜丁继续翻炒
6. 洋葱胡萝卜炒软后加入青椒继续翻炒
7. 加入盐.胡椒粉翻炒均匀
8. 加入番茄酱
9. 加入BULL-DOG日式辣酱油
10. 加入米饭翻炒均匀
11. 两个鸡蛋加入山药泥
12. 加入牛奶.盐搅拌均匀
13. 热锅小火加入黄油.黄油融化后加入蛋液
14. 加入之前的炒饭.全程小火.蛋液凝固后慢慢包上米饭倒入盘子里即可（如觉得麻烦就直接把米饭摆进盘子里.煎好鸡蛋饼直接盖在炒饭上也可以）
15. 淋上番茄酱开吃
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