在炖牛肉的过程中，大家知道最忌放什么东西吗？你或许真的不知道，今天老奶奶来告诉各位。
首先炖牛肉要看是要怎么炖的，炖汤的当然就不一样了，很多人可能都不知道，放了之后才后悔！其实在饮食方面，还是南方人相对比较讲究一些，就比如说在吃饭的时候，南方人的饭桌上都会有一碗汤，而北方人的饭桌上有时候只有菜和馒头。
有的人去北方待一段时间之后，就会发现自己吃的一点也不习惯，平常习惯了吃饭喝汤，如果没有汤有时候就会容易噎住。
怎么说呢？其实喝汤有时候也是一种比较好的习惯，不管是在饭前还是饭后，喝上一碗汤都有助于身体健康。
其中在南方的广东人是最讲究喝汤了，他们对煲汤也是有一手的，什么食材在他们手里都可以煲汤，而且味道都不错。广东人煲汤是全国出名的，所以在广东，你会发现，人们吃饭肯定要煲一碗汤喝。
首先我们来看看牛肉的炖法其实炖牛肉大致可以分为三种，即是“清炖”和“红炖”，以及“黄炖”，这三种炖法。
1、清炖。其中也包括炖汤，清炖前，许多人都喜欢先把牛肉焯水一遍，焯水期间一并放入了花椒、姜葱让其去腥膻。
其实，清炖牛肉前不必如此麻烦，如果给牛肉焯水后再炖汤，等于说是损失了牛肉一部的鲜香味，而加入的花椒它的味道是辛麻的，这样造成炖好的牛肉汤既不清爽、鲜甜而且也不纯正，同时还会显得画蛇添足，毁了一锅好汤。
那么正确的做法是什么呢？先把牛肉块冷水下锅，取一小块生姜拍散丢入锅中，像姜葱大料这些都不用。
水烧开之后迅速打捞去上边的一层浮沫，然后炖煮到后面才放入辅料，比如白萝卜之类的，牛肉炖烂之后才放盐调味，切记千万不能提前放，否则的话牛肉会收缩紧实，得花费更长时间才能软化。
炖好之后，在出锅前撒上葱花，或者香菜末即可。然后试试味道，尝一尝，味道是不是很醇香，很柔和，真的不比酒店的牛肉汤差，炖出来的哪会什么腥膻味。
其实大多数的牧民都是这样做的，起初想着也是以为调料太过于简单，做出来的能好吃吗？然而事实并非如此，清炖牛肉就得大道至简，美味。
2、红炖。我们以炖牛腩为例，有人说过不能放2味食材，花椒和八角，否则会激发出牛肉的腥味，以及炖出来又老又柴又难吃。
那么我的观点就是：牛肉的腥味是靠激发出的吗？之前没听说过的，这是第一次听闻！其实红炖（红焖）牛肉也可以放适当的放些大料，能增加一点点卤香味！
至于炖出来的牛肉又老又柴，其实有时候是炖煮的方式不对所导致，跟花椒、八角没有半毛钱关系。与其关心炖牛肉最忌讳放的什么，不如多多掌握了牛肉的正确炖法。
接下来我们再说一说炖牛肉最忌讳的是放什么？一首当其冲的就是料酒
料酒虽然说有着去腥增香的功效，但是如果在炖牛肉中加入料酒，这样会使炖出来的牛肉汤汁有一点酸味，而且味道也会比较怪。
其实在炖牛肉的时候，适量的倒入少许的啤酒或红酒返到会更好，具体原因我也不知道，但是我炖牛肉是不放料酒了。
二，花椒
虽说花椒本身就具有去腥增香的作用，但是如果炖牛肉 想要喝牛肉汤的话，那么就建议不要放花椒了，因为花椒在牛肉汤里不仅影响牛肉汤的颜色不说，关键是花椒吃完后会麻嘴，如果吃完牛肉，喝汤喝来上一块花椒，那这可是就是比较扫兴的事。
三，桂皮
首先桂皮的味道太过于浓烈，如果跟牛肉一起炖，它不但吃不出牛肉的味道不说，还会散发出一股烦人的味道。
因为牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，而且这个还会有点影响食欲。
四，醋
因为牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。
在我觉得最适合跟牛肉搭配来炖着比较可口的，应该有这么几种:
西红柿
圆葱
土豆
萝卜
这几种食材搭跟牛肉搭配起来炖，应该是最最吸收牛肉的味道了，并且它们是能够增添牛肉的香味的食材。也是我们家庭经常制作的必备。
最后的小结语:首先牛肉是非常有营养的一种食材，而且它本身就具有独特的香味，所以说炖制牛肉时主要还是靠浸泡和焯水去掉异味，其它的香料能少放的还是要少放的，千万不要夺了牛肉汤的鲜味。毕竟吃炖牛肉，还是要吃肉喝汤的。
非常荣幸解答您的问题，就我个人做饭的经验来讲，我认为炖牛肉最忌放的是大蒜、花椒和醋这三种调料。大蒜容易掩盖牛肉的香味，而且炖了之后会烂掉，汤浑还不美观；花椒是有一种麻麻的味道，与牛肉混在一起味道很怪异；醋是因为会导致牛肉发酸，因为我有一次错把醋当做生抽了，倒进去炖完之后，整锅肉难吃至极。
下面我就来少一下怎么炖牛肉才好吃吧。炖牛肉最好是选择牛腩来炖，昨天我家刚刚炖了一大碗，都已经被吃光了呢。
一、泡血水
二、焯水
泡好的肉块清洗干净，凉水入锅，加入葱姜片、料酒，煮开后撇去浮沫，再煮5分钟之后捞出。捞出后用凉水冲洗干净，然后控干水分。
三、炖制
四、出锅
高压锅稍晾凉或放气后，打开锅盖看看汤汁的浓稠度，也可以尝尝咸淡，如果汤汁太多可继续开大火收汁，味道不够也可以再放一点盐。注意汤汁不要熬干，留着做牛肉面简直太美味啦！等关火后盛出来，再弄两个素菜 就是完美的一餐哈！
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