猪肉芹菜馅是家常最常吃的饺子馅之一。芹菜特殊的清香与各种肉类都特别搭，既有清香又有肉香，调成饺子馅更是鲜香多汁，极为好吃。
猪肉芹菜饺子的做法:
1、面粉放入盆内，打入一颗鸡蛋，分次少量加入凉水，和成软硬适中的面团。
饺子面用凉水和即可，要软硬适中。太软易煮破，太硬不容易擀皮不容易包而且口感欠佳。
饺子面里面加一颗鸡蛋，饺子面皮会更加柔软又劲道，饺子皮下锅不容易破。
将面团盖住醒着，我们调馅儿。
2、芹菜摘去叶子洗净，控干水分，切成碎粒，然后剁细成馅。
据说芹菜叶子做馅也很好吃，我没试过。
3、将芹菜馅轻轻挤一下水分。芹菜里含水量很高，必须挤一下水分，否则馅料会出很多汤汁。但是也不要把汁液都挤干了，那样口感和鲜味都会打折扣。
4、选肥瘦搭配的猪肉剁成馅儿。将葱姜末一块剁进去会更香。我喜欢边剁边分次少量花椒水或生抽，一是更加入味，而且代替了后面加水的步骤。
这里说一下菜和肉的比例问题，个人感觉挤去水分以后，芹菜与肉至少要1:1的比例，也就是说菜不要太少，菜肉大概1:1左右，口感和味道最好。
关于肉，一定要有一定比例的肥肉，肥肉会让馅儿吃起来更香，而且口感更软嫩，让肉馅吃起来瘦而不柴，肥而不腻。
5、肉馅放入盆内，倒入芹菜，加入适量花椒粉、葱姜末、生抽，少许香油，拌匀。
这些调料足够了，去腥增香提鲜。葱姜末可以多加一些，很提味。如果要加五香粉之类香味比较重的，一定少一点，否则容易掩盖馅儿的鲜味。
根据馅儿的干湿程度，可以分次加入少量花椒水，顺一个方向搅拌至肉馅吸足水分、顺滑、上劲。
6、倒入适量植物油，顺一个方向搅拌，最后加盐，拌匀。
至此饺子馅拌好了。面也松弛好了，正好开始包饺子。
7、将面团拿出来再揉一下。然后切剂子，擀饺子皮，包饺子。饺子皮要薄，馅要多，还要注意捏口要严实，防止下锅煮破露馅了。
8、坐锅烧水，水开后放少许盐进去，可以有效防止饺子粘连、破皮。下入饺子，煮至饺子浮起并变得胖乎乎的，即可出锅啦。没经验的可以捞起一个饺子，用筷子按一下，饺子皮立马回弹的就是熟了。
另外注意煮饺子一定要全程大火，煮出来的饺子才利落、不粘。
我觉得地域不同，饺子馅调制方法也略有差异，甚至吃饺子也不一样。记得大学刚毕业去深圳，和一个寝室的朋友们吃饺子。我嘛，哈尔滨那旮瘩滴，大蒜泥，酱油，少许醋，有辣椒油再来一点，完美的东北饺子蘸料。四川的哥们换了一个大碗，放上满满一大勺辣椒油，没放算，放了葱末，倒了半碗饺子，最后，最后盛满饺子汤，连汤带饺子吃成了东北的馄饨。?
言归正传。和面这个不用讲了，大家都会，面用温水，醒面最好二十分钟左右，要用保鲜膜或者保鲜袋子裹上，防止面皮发干。芹菜馅饺子：芹菜摘掉叶子，去根，洗净后，剁成小粒，不要太碎成末，那样没口感了。这个过程中，锅里烧上水，不要太多水。水开了，把芹菜粒放锅里焯水，不要超过90秒，捞出用手稍微捏成团，不用太干，放盘备用。选肉，三分肥七分瘦，自己剁馅，口感更好。锅里放两勺子油，放入葱段，姜片，花椒粒，2瓣八角，油烧开，做成材料油。肉馅不用打水，因为芹菜粒里含水。在肉馅里倒入一小勺生抽，小勺耗油，少许盐，倒入热的材料油，备用的芹菜粒也倒一起，一个方向搅拌均匀即可。
小tips：如果要饺子馅更香一点，就再放半小勺芝麻油，非常提香。我做不放味精和鸡精，如果愿意放，可以放一点。但我觉得，最好不放，掩盖了食材本身的鲜味。
好了，芹菜馅做好了，面也醒好了，let US go
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