鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。以浓香滑嫩，入味彻底，形式新颖见长，口味可根据各地需要可调，分微辣、中辣、重辣各味型。烧鸡公是重庆及四川一带的特色菜，之所以叫烧鸡公而不叫烧公鸡，是因为在重庆话中公鸡被称为鸡公。
菜品特色
浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，口味可根据各地需要可调,分微辣、中辣、重辣各味型。
鸡公煲
制作方法
主料：土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
调料：秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
老油熬制方法
以熬制15千克的老油为例。锅下四种油，烧到三成热时下其余配料和香料，葱头小火熬制1小时（熬制过程中要保持油温不超过五成为宜，否则香料会糊）至油色发黄，然后浸泡1小时，打去渣子即成（罗汉果要先用清水浸泡20分钟再放入）。
秘制酱料制作
1、将各种香料打碎；
2、将油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下冰糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
很多人都用炒的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间要长，才能使香味最大限度的散发出。罗汉果要先用水泡开后再如酱，否则发苦。冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖一定要加点黄酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
制作方法
1、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
2、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
3、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
4、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
5、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
6、鸡块食用完毕后，加入清汤或麻辣高汤，可涮食腐竹，各类青菜，形式各异。
大家好我是食味四季，我的解答是:鸡公煲味道鲜香麻辣，口感醇厚，软嫩滑爽，入味彻底，可谓是一道重口味的下饭菜，再配上自己喜欢的土豆，宽粉，等蔬菜，对于米饭来说绝对是一场灾难，这道在大学我和我前女友一周要去吃八次的菜可谓满满的回忆，今天就借着回忆，把这道重庆鸡公煲的做法分享给大家。
食之材☞所需食材
主料:童子鸡一只，青椒1个，洋葱1个，红薯2个，西芹适量。
调料:火锅底料35克，甜面酱20克，干辣椒，葱姜适量花椒10粒，八角3个，桂皮想1小块，老抽少许。
味之法☞具体做法
1.童子鸡洗净切成小块，红椒，洋葱，红薯，西芹，都切小块备用。
2.锅烧热倒入底油，下桂皮，八角，姜，蒜炒香，放入鸡块，煸出水汽后，下一部分洋葱，红薯，用料酒，火锅底料，甜面酱，干辣椒调味，加开水，大火烧开。小火焖制20分钟。
3.20分钟过后，放入香葱，老抽，西芹，青椒，剩下的洋葱，再次盖上锅盖，进行手指收汁，关火后淋入香油，撒上白芝麻和香菜碎即可。
四之决☞秘诀叨叨叨
1.关于选料？
答:童子鸡是饲养没有超过3个月，没有种配过的仔鸡，其肉质鲜嫩，爽口顺滑，是做鸡公煲的最佳选择，如果买不到可用三黄鸡代替。
2.为什么要加火锅底料？
答:正宗的鸡公煲火锅底料是必须的，而且还很省事，里面的配料有十几，二十几种经过长时间的炒制，其味道变的中和，深受大家喜爱。
3.为什么要放入甜面酱？
答:放入甜面酱是为了使其味道更浓厚，在辣味之后稍微有一点回甜。
4.为什么要加热水？
答:但凡是烧菜一定要加热水，如果加入凉水会把肉融化出来的油脂给憋回去，这样前面所有的工序就白做了。
季之结☞米饭的克星
这道菜绝对是米饭的克星，每次吃这道菜我总是会吃好几碗米饭，最后往往会剩下许多的肉因为汤汁伴饭，就着肉，太好吃了。
食味四季☞陪材控的福利
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