腊肉吃法有多种哪种吃法最好,腊肉吃法有多种

腊肉吃法有多种，那种吃法最好？大家好，我是甜蜜家，我的解答是：腊肉作为一道中国传承千年的中华美食，在每年的腊月当中，都是一道大家餐桌必吃的“时令美味”，不过也由于腊肉的味道过于鲜美，如今即使是在腊月以外的月份里，腊肉也能经常的被端上餐桌，久而久之，腊肉就又显得不那么“时令”了，成了一道大众的“家常食材”。作为一个合格的吃货，对于腊肉自然也是颇有些喜爱，即使是在现在这样的炎热夏季里，也会像为数不多的吃货们一样，突然就想来尝盘腊肉解解馋，不过虽说腊肉美味可口，但是也由于其本身油分含量较高，所以在这样人人都害怕长肥的夏季里，直接炒着吃多少也会有些油腻，因此也劝退了很多吃货。

吃过腊肉的朋友都知道，腊肉的吃法很多，腊肉的烹饪方法并不是很多，但一般常用的做法就是爆炒，通过爆炒后的腊肉鲜香味美，真的是超级下饭。虽然炒腊肉这个做法看起来非常的简单，但并不是每个人炒出来的腊肉都好吃，很多人在炒腊肉的时候，因为忽略了一些关键步骤，导致腊肉炒出来不好吃，那么到底该如何吃腊肉呢！

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，其实在老一辈眼里，正所谓腊肉飘香，才是过年的味道，

炒腊肉时，别着急放油下锅炒！这一步不能少，腊肉不硬鲜香味美一般很多人在炒腊肉的时候，都是直接将腊肉清洗干净后，切片放到锅中进行爆炒，或者往里面加入适量的清水，认为这样就可以让腊肉炒出来好吃，但往往这样炒出来的腊肉又咸又硬，非常难吃。其实炒腊肉正确的方法应该是多加这一步，这样腊肉炒出来不硬鲜香味美，超好吃。下面是甜蜜家的教学时间。

蒜苔炒腊肉的制作

第一步，首先准备一个大碗，往里面加入适量的温开水，再加入一勺食盐，用筷子将其搅拌均匀，把准备好的腊肉切成几大块放到淡盐水当中，浸泡大概30分钟左右，这样就可以将腊肉当中的咸味基本去除，并且还能够让腊肉变得软嫩，炒出来的腊肉自然就非常好吃了。

第二步，接着把浸泡好的腊肉放到锅中，往里面加入适量的清水，开火将其烧热，大概蒸煮10分钟左右，再把煮到八成熟的腊肉捞出放凉，用刀切成片状，另外将蒜苗和大葱切段，生姜切碎，红辣椒切块备用。

第三步，然后把切好的腊肉放到锅中，开火将锅烧热，用锅铲慢慢的翻炒腊肉，直到腊肉里面煸炒出一些油脂，再往锅中倒入少许的食用油，放入葱，姜，辣椒炒出香味，再倒入切好的蒜苗翻炒5分钟，接着往里面加入少许的食盐翻炒均匀即可出锅。

所以炒腊肉时，别着急放油下锅炒，用淡盐水浸泡这一步不能少，这样就能够让腊肉当中的咸味变淡，并且还能够让肉质变得软嫩，自然炒出来的腊肉不硬鲜香味美。这主要是因为腊肉通过腌制和风干变得又咸又硬，如果直接下锅炒，那么炒出来的腊肉口感肯定不好吃，可是单纯用清水浸泡，往往没有用淡盐水浸泡的效果好，而用淡盐水则能够让腊肉当中高浓度的钠盐渗入到低浓度的盐水当中，这样咸味自然就会变淡。

出品图

内容叨叨叨之“你问我答”

1、做腊肉为什么要淡盐水泡制？

………这个淡盐水是用温开水调制的，用来泡腊肉可以让盐味变淡，口感变得鲜嫩，腊肉口感好吃。

2、为什么蒸腊肉时间不能太长？

………泡过盐水的腊肉本来就已经变软，用冷水蒸煮8分钟到10分钟，腊肉就已经8分熟了。首选先蒸再炒的做法，并且是冷水上锅大火蒸，这样先蒸熟蒸透的腊肉不但香味能够很好的释放出来，并且伴随着蒸制的高温还能彻底的蒸出腊肉内的多余油脂，伴随着后续过冷水清洗，这样的腊肉再炒制不但香味浓郁，而且吃着不腻。

3、为什么饭店的炒腊肉比较好吃？

调料尽量锅边加”：为什么大厨在饭店做的菜总比在家里做的要鲜香味足？哪怕是完全一样的调料和食材，饭店和家里做出来的味道就完全不一样，其实主要的原因正是因为“家庭火力不比饭店，调味料的味道无法因为高温而完美释放出香味”，因此，在家里炒菜时，加入的调料建议是一定要锅边淋入烫出香味再炒匀为佳，这样烫熟后的调料和直接加入菜内的生料炒出来的味道是完全不一样的，建议大家尝试一下（特别是香醋，如果不烫出醋香再炒，直接炒入的菜吃着会偏酸）。

【炒腊肉技巧小贴士】：

1、建议大家炒腊肉还是最好先煸油一次，并且要炒至腊肉微卷微黑时才下入别的配料，这样不但腊肉本身吃着软嫩焦香不发腻，而且煸出来的油炒入其他配菜内也能足够鲜香，一举两得。

2、先蒸熟蒸透的腊肉不但香味能够很好的释放出来，并且伴随着蒸制的高温还能彻底的蒸出腊肉内的多余油脂，伴随着后续过冷水清洗，这样的腊肉再炒制不但香味浓郁，而且吃着不腻。

3、夏天吃炒菜没有胃口，只要大家在炒菜的时候，多加上香醋和花椒油这2味料，可以极大程度上增加炒菜的诱人香味和入口开胃效果，保证任何一道炒菜吃着都会足够美味好吃（注意，香醋要在炒菜中途沿锅加入烫出醋香再炒入菜内，而花椒油则是出锅时才加入，这样才能保证2者的效果发挥到极致）。

结语

其实不管是怎么做腊肉来吃，要想做的好吃又不腻，关键还得是多在烹饪过程中去花些心思，只有大家掌握了烹饪过程中的细节和技巧，相信大家即使是一个厨房小白，一样能够做出好吃的炒腊肉。如果你看完这篇文章觉得有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注“甜蜜家”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！

在寒冷的冬天，刚好做了很多腊肉。腊肉经过自然风干，晒干和自然发酵味道非常棒，咸香咸香的下饭神器，可以炒，可以用豆鼓蒸随便怎么做都好吃。今天早上去市场买了几个冬笋，冬笋炒腊肉绝配。下面我就简单介绍一下做法，把冬笋外壳扒开，削去老皮和切掉笋的根部〈用手指甲掐，掐不动的切除〉，把清理好的冬笋对半切开，取一陀腊肉刮洗干净和冬笋一起丢锅中煮，水开3至5分钟后捞出冬笋和腊肉过冷水分别切片。拍几个蒜头，切几个青椒备用。锅中倒少许油，腊肉入锅炒出肥肉出油，蒜沫入锅炒腊肉加少许料酒一起翻炒片刻，加冬笋片翻炒片刻加适量生抽煸炒，加少量水盖上锅盖煮，快干水时入青椒煸炒，炒至青椒断生，加入适量鸡精翻炒几下，关火装盘，一盘美味诱人的冬笋炒腊肉就出锅了！