1、看：
正规渠道养殖的健康小龙虾：形状完整、个头均匀、头和身几乎各占一半、颜色红亮干净、腹毛，爪毛干净、腹白；被污染的小龙虾：大小不匀、脑袋大身子小、颜色褐红或铁红、关节处较脏、腹部毛脏、头部有污物或是寄生虫。尤其是色发红、身软、掉拖的虾都是不新鲜的，尽量不要吃。辨别小龙虾是在清水还是浑水中生存的：一看背部，红亮干净，这就尚可；二看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
辨别龙虾的“年龄”：看皮色，老龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮龙虾则红得艳而不俗，有一种自然健康的光泽。用手碰碰它的壳，铁硬铁硬的是老的无疑，像指甲一样有弹性的才是刚长大才换壳的。
2、闻：
水质好的区域养殖的小龙虾无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味；受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比：
同样的季节，人工养殖的小龙虾要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满；野生污水水沟里自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。
第一、龙虾的挑选首先要注意的是龙虾生产的地域，一般来说龙虾最好的饲养地域是湖泊的中间地带，人工饲养的龙虾一般湖中心位置最佳，如果是海里面的龙虾，那么要看个头，越是大的越好。
第二、我们挑选龙虾要注意的地方很多，大家可以用自己的手指按压一下龙虾，如果你发现龙虾的肉质富有弹性，那么说明龙虾肉质很不错，烹制出的龙虾容易保留虾肉的鲜味。
第三、我们选择龙虾的时候也要注意一下味道，一般来说龙虾是一种比较洁净的生物，不会有很大的异味，如果你闻到龙虾身体有异味的话，那么就不能选择，这点也很关键。
第四、菜市场里面的龙虾良莠不齐，所以我们要细心的进行挑选，大家在挑选龙虾的时候，要观察龙虾的活动情况，越是生猛活龙虾，那越是健康的龙虾，这样的龙虾味道和口感一流。
第五、我们还要观察龙虾头和身体，越是均匀的越好，同时要看看龙虾的外壳，一般来说龙虾薄而滑的比较好，体型大的比较好，我们还要看龙虾的虾头与躯干接缝处空隙紧密度，越紧密越为上品。
第六、大家记住我们在购买龙虾的时候，不能买半死不活的那类龙虾，因为龙虾本身的蛋白质十分丰富，这是主要的 龙虾营养，如果龙虾本身半死不活的话，蛋白质流失会很厉害，口感也就失去了。
第七、另外我们要观察龙虾的不同情况，大家要看一下雄虾腹部的管状交接器，如果这个交接器为白色，而且坚硬骨质化，那么说明表明该虾已性早熟，不易购买，雌龙虾如果腹部有红盖，也不易购买。
第八、龙虾的质量好不好，我们还要看龙虾的可以看一下龙虾的触须和复眼，如果这两个地方明显突起，那么说明十分的新鲜，如果触须已经下垂，复眼也凹陷，很可能是死了很久的龙虾了。
这个还真的有，小龙虾其实就是黑红黑红的颜色。
建议去超市买，第一斤秤够，正规超市不会在电子秤做文章。其次超市购物时间长点也没事，有充分的时间在那挑选，如果是海鲜市场，你可能会引起摊主的反感。
那么在超市如何挑选小龙虾，首先我们要知道什么样的小龙虾吃起来是什么感受，会吃了才知道该买什么样的。
根据饺子大叔吃小龙虾的经验，首先你要挑个头大的，这个毋庸置疑，谁都知道4斤重的贵，^_^开个玩笑，因为个头大的肉质会饱满一些。然后选那种钳子大的小龙虾，虾钳里面也有一块肉可以吃的。以上结论要挑个头大且虾钳大的。
然后从颜色上分辨。上面说了小龙虾就是黑红黑红的，那么其实小龙虾就是分颜色深浅，有的颜色深发黑，颜色浅的就是橘红，做熟了都是大红，但是颜色深的依然发黑。这种颜色深的小龙虾壳比较硬，再吃虾钳的时候不容易咬开，还有虾尾剥壳的时候要稍微费点力气。但是颜色深的小龙虾肉质会饱满一些。
不过饺子大叔选购小龙虾很少挑，如果挑的话会选颜色浅的，个头大虾钳也大的。有人该问了，不是说颜色深的肉质饱满么，其实差不了太多，壳硬的肯定壳厚，综合下来都不亏的。楼主是为了吃起来方便。
不过大多时候饺子大叔也不去区分颜色的深浅，只挑个头大虾钳大，鲜活的小龙虾来买。
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