审核专家：王国义
中国农业大学营养与食品安全博士后
自带味道的“蒜”可谓当之无愧的饮食界明星，虽说气味浓郁，有时影响社交，但“蒜香”的诱惑又实在让人难以抵挡。
蒜香茄子，蒜苗炒鸡蛋，蒜薹炒腊肉……一道道美味佳肴都离不开蒜的“芳踪”，如果说有一样菜家家厨房必备，一年四季皆有，那一定是蒜。
蒜大家族里的成员可不少，蒜头、蒜苗、蒜薹、蒜黄，都是市场上常见的蔬菜。虽然都自带“芳香”，但似乎又各不相同，它们之间有什么联系呢？今天我们就来认真扒一扒这个重口又美味的大蒜家族。
>>>>蒜头
在蒜字辈的蔬菜中，大家最熟悉的就是蒜头了，凉拌热炒做蘸料，餐桌上处处都有它的身影。浓郁辛辣的蒜香总是能和各种食材的味道碰撞出鲜美的火花，让人越吃越上瘾。
蒜香茄子，想想都要流口水了
蒜头又名大蒜（Allium sativum），是葱属成员之一，厨房中必备的调味品蒜头是大蒜植株的地下鳞茎。大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖、脂肪及矿物质，除了为食物增味，还具有很高的营养价值，适当吃一些大蒜，对健康有益哦。
>>>>蒜苗
与蒜头相比，蒜苗的气味清新不少，但大蒜特有的香辣气味依然浓郁，那它和大蒜又有什么关联呢？
蒜苗
蒜苗也叫青蒜，它其实是大蒜的幼苗。大蒜播种之后，开始发芽长叶。生长到一定阶段，幼苗变得翠绿，大蒜的香辣气味逐渐浓郁，就成为供人们享用的蒜苗了。我们吃的蒜苗，正是大蒜幼苗的嫩叶和叶鞘。蒜苗富含维生素C、胡萝卜素、核黄素等营养物质，热爱蒜香的小伙伴快吃起来吧。
>>>>蒜薹
蒜薹虽然也是气味浓郁的蔬菜，不过它的味道和蒜香并不相像。蒜薹少了一些辛辣，多了几分清甜，独特的风味造就了无数美味佳肴，例如虾仁蒜薹，蒜薹炒肉。
既然味道不同，那蒜薹应该和大蒜没什么关系吧？其实不然，蒜薹是从大蒜中抽出的花茎，和大蒜一株同生。蒜薹营养丰富，而且富含有“第七营养素”之称的纤维素，是美味兼具营养的蔬菜。除了营养美味，蒜薹还非常耐储存，是蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜之一。
>>>>蒜黄
蒜黄和蒜苗有些相似，但颜色又截然不同，不禁让人猜测，蒜黄会不会是特殊品种的蒜苗？
事实上，蒜黄和蒜苗本是同源，它是在不受日光照射、特定温度和特定湿度条件下培育出来的黄色蒜叶。由于没有经过阳光照射，所以叶片呈现黄色。蒜黄闻起来没有蒜头那么辛辣，但大蒜特有的香气还是很明显的。另外，与蒜苗相比，蒜黄的叶片质地也更加柔嫩。
>>>>韭黄
说过了蒜黄，自然就会想起韭黄。这两种蔬菜外形相似，气味相近，甚至连烹饪方式和口感都有些类似，难怪很多人会将二者混淆。
蒜黄韭黄傻傻分不清
蒜黄韭黄傻傻分不清
其实，蒜黄和韭黄是完全不同的两种蔬菜，但它们的培育方式却有些相似。韭黄是由韭菜遮光培育而成，其实就是黄化韭菜。而韭菜和大蒜，很明显是完全不同的两种蔬菜。
韭（Allium tuberosum）是葱属多年生草本植物，和大蒜同属，难怪两者都自带独特的香气。我们吃的韭菜是它的叶片，其实除了叶片，韭苔，韭花都是餐桌上常见的佳肴。韭菜在遮光条件下培养，韭叶变黄变软，气味变得清淡，就是深受欢迎的韭黄了。
蒜薹、蒜苗、蒜黄还没分清楚，这又多了韭薹、韭黄、韭花，大家还分得清楚吗？下面我们来梳理一下这些“芳香”食物之间的关系吧。
首先要区分的是大蒜和韭菜，相信分清这两者对大家都没有难度，无论是外观还是气味，都非常容易辨识。
然后，就是让不同食材归位，简单而言，蒜头、蒜薹、蒜苗、蒜黄这些“蒜”字辈成员都属于大蒜家族，带有大蒜特有的辛辣气味。而韭菜，韭薹、韭黄、韭花这些“韭”字辈都属于韭类家族，韭菜的气味相信大家都不陌生。这样，两类食材就分清了来源。
再看看不同家族内部各成员之间的关系吧。对整个大蒜植株而言，蒜头是植物的地下鳞茎，蒜苗是大蒜的幼苗，蒜黄是避光培养的蒜苗，而蒜薹是从大蒜中抽出的花茎。
对韭的植株而言，韭菜是叶片，韭黄是黄化的韭菜，韭薹是植株的花茎，而韭花顾名思义就是植株的花了。这么来看，各个成员之间的关系是不是清晰很多？
当然啦，对于吃货朋友而言，怎么区分不是重点，怎么做菜好吃才是关键。不管是蒜黄还是韭黄，蒜薹还是韭薹，只要是美味，统统不可错过。
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