解答问题之前，我们先了解一下鹅肝的行情。
在法国，鹅肝的市场需求量十分的巨大，而鹅的生长速度慢，鹅在生长中把肝脏宠肥也是十分的困难，于是，鸭肝应运而生。鸭的生长周期快，在其特定的生长时间节点上集中多量地喂食高脂肪饲料可以把肝脏宠肥。这样的鸭肝除了在口感上稍微有点差别外，几乎能和鹅肝比美。所以在法国市场上95%或以上是鸭肝，而鹅肝只占5% ，它们被统称为“肥肝”。当地老百姓家平常吃的也都是鸭肝，鹅肝也只出现在高规格的宴会或重大节日中富人们的餐桌上。
出于种种原因，我国从2007年开始就停止了新鲜鹅肝进口，而流入我国餐厅的法国鸭肝被称为“法肝”。
说到这里，要问在西餐中用什么样的鹅肝好呢？似乎选择性只有以下两个：
第一就是法肝，也就是法国进口的鸭子的肥肝。
第二就是国产的鹅肝，我国出品新鲜鹅肝的企业也有不少，其中天照鹅肝和拉贝瑞鹅肝赞誉颇高。
那我们在选择鹅肝或法肝上也有值得注意的地方。
首先看品相。品质高的肝脏脂肪含量高，体积大，颜色浅粉。
其次用手感受触感。越新鲜的肝脏弹性越强。
西餐中的鹅肝就是普通的鹅肝。鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏，因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品，鹅肝的出名是因为法国著名的料理鹅肝。
鹅肝的营养价值：
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
扩展资料
食用动物肚脏的注意事项：
1、食用肝脏应适量。肝脏不宜天天食用，一般人每周吃一到两次，每次一两左右，就可以了。有一次吃大量的鱼肝、或鹅肝引起中毒的报道。
2、炒熟煮透才能吃。有些人追求口感嫩，肝脏稍微一翻炒就起锅，里面还泛着血丝，这样是不可取的，需要彻底加热才能保证食品安全。
3、要购买新鲜、健康，经检疫合格的动物肝脏。健康的动物肝脏呈有光泽的红褐色，表面光滑，质地柔软。病死的动物或是死因不明的动物的肝脏坚决不能食用。
现在不少人都很喜欢吃西餐了。生活越来越好，吃西餐也变成了我们日常生活中的一个选择。西餐中有很多食物是我们中国菜里不会用到的，比如鱼子酱、鹅肝等等。不仅做法跟中国菜有很大区别，价格也是很贵的。其中鹅肝更是很特别！
平时在菜市场也没有单独卖鹅肝，因为那种鹅肝是不值钱的。并且这种鹅肝跟法国鹅肝也有很大的不同。法国鹅肝吃起来很肥美，入口即化，油脂丰富。可以说是非常高级的口感了。不少有钱人都喜欢吃鹅肝，那么法国鹅肝到底特别在哪呢？
有一位网友就做了试验，他花200元买来一块法国鹅肝，又花20块钱买了一斤普通鹅肝，想要看看有什么区别。可以看到从外观上区别就很大了，法国鹅肝几乎是普通鹅肝的10倍大，还是白色的，普通鹅肝是黑红色的。吃起来的区别也很大。
法国鹅肝吃起来绵软、入口即化，还有回甘，基本上是没有腥味的，只有一股油香。而普通鹅肝却是硬硬的，有一股很大的内脏腥味，也很苦。原来法国鹅肝算是脂肪肝，还是特定的法国品种的鹅。而普通鹅肝就没有任何的要求了。
这个结果也是扎心了。法国鹅肝算是脂肪肝，养殖鹅的时候会特意给鹅喂很多的食物，不让它们运动。鹅只能在一个小小空间里活动，并且每天要吃很多东西，才能长出又大又肥美的鹅肝。你吃过法国鹅肝吗？
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