芝麻又叫乌麻、脂麻、胡麻。芝麻有黑白两种，人们更喜欢食用黑芝麻，认为黑芝麻补益更佳。古人评价芝麻“八谷之中，惟此为良”。日常生活中，人们吃的多是芝麻酱和香油。
我们常说的某些食物要熟吃比较好，比方说胡萝卜，就是因为里面含维生素A，是脂溶性维生素，而胡萝卜本身没有油，因此油炒的方式可以增加维生素A的利用率，从而增加其营养价值。
从生熟芝麻的脂溶性和群含有的维生素来看，差别不大。所以说生着吃或炒熟是一样的。
唯一的差别是熟芝麻有比较浓郁的焦香，吃完之后嘴巴感觉不会涩，如果是生的芝麻，吃上去就会有涩涩的感觉，而且会有一股比较生涩的味道。
要注意的是：芝麻颗粒小，外面有一层皮，因此如果生嚼着吃，很容易没嚼烂就咽下去了，影响消化和吸收，因此不管生熟吃都尽量采用研磨碎了以后吃，如果再混合花生和核桃的碎末一起，口感就更好了！
如果患有慢性肠炎、便溏腹泻者最好不要吃芝麻，要吃最好吃熟的。芝麻外面的皮，肠胃不好的人无法消化。芝麻生吃还是熟吃在食用价值和营养成分等上面都没有太大的差别，只需要注意尽量不要连皮吃，不仅苦涩还容易影响消化和吸收。
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