味精是生活中比较常见的家用调味品，一直以来，味精就被扣上了一顶帽子，很多人认为味精是化学合成物品，对人体有害，味精吃多了还会掉发，甚至会致癌。这些说法有科学依据吗？
味精到底能不能吃？
味精是指以粮食为原料，经发酵提纯后的谷氨酸钠结晶。其酿造过程跟酱油类似，只是在生产后期会经过提纯、脱色等过程。而后来出现的“鸡精”“蔬之鲜”等等，其实主要的成分依然是谷氨酸钠。但是会加入一些其他的成分，工业化的程度更高一些。
也就是说味精的主要成分就是谷氨酸钠，但它进入体内会被分解为钠和谷氨酸，其中提鲜的主要就是谷氨酸。
味精和鸡精的本质都是谷氨酸钠，这种成分会致癌？
在现实生活中，谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄等水果中，既然水果不会致癌，谷氨酸钠自然对人体没有害处。所以味精致癌一说不攻自破。
研究证明谷氨酸钠还可以与血中过多的氨结合，形成无害的谷氨酰胺从尿中排出，从而降低血氨水平，减轻肝性脑病症状。同时谷氨酸钠还参与脑内蛋白质和糖类的代谢，改善中枢神经系统功能，此外，谷氨酸钠还具有促进红细胞生成的作用。
既然味精无害，是不是可以随意吃？
所有的食物都是“过犹不及”，即使味精不致癌，也不建议大家长期大量吃味精。谷氨酸是人体的必需氨基酸，对人体肯定是没有危害的，但另一种物质就要小心了——钠，它摄入过多，对人体会有一定危害。钠摄入过多，会造成血压升高，不利于心血管健康。
另外，研究表明，味精的食用量与超重有一定关系，每天平均摄入味精超过1克的人有37%人是肥胖，而低于1克的只有28%，所以他们认为每天摄入味精量超过2.5克，超重风险显著增加。
还有一点，曾经医学杂志上报道一位23岁的外国男子在吃过中餐后嘴里出现严重的肿胀，吞咽唾液都出现一定困难。医学人士曾经将这种症状称为谷氨酸钠综合征。
谷氨酸钠综合征的症状主要包括呼吸困难、胸痛、脸潮红、头痛、心律加快、出汗、面部肿胀等，尽管一些症状与谷氨酸钠的摄入有一定关系，但研究人员仍无法确定引起症状的具体原因。
总而言之，味精可以放心食用，但要注意不要过量。
我是黄志艳大夫，致力于用朴实无华的文字解释复杂难懂的疾病知识，帮助您管理好自己的身体。您的点赞就是我最大的动力！另外，如果您的家人也存在吃味精的困扰，请把这篇文章转给他们吧！
我炒菜从不放味精还有鸡精等调味料，味精是一种化合物，吃多了味精对身体不好影响健康，甚至更严重的会导致脱发，而且每次去歺厅吃饭后口都会很渴，应该是味精放多了的缘故，现在人们大多推崇健康饮食，讲究的是少油少盐少糖，不过还是有一小部分人用味精调味，应该是用味精用习惯了吧，一时也改变不了，可能也有一个原因是认为放了味精的菜会更好吃些。其实我个人是反对炒菜放味精的，也一再的跟家里亲戚朋友提过味精的危害，要求他们炒菜的时候不要放这些调料，并且做了试验，就是同样的菜，一盘菜放味精，一盘菜不放味精，然后试吃菜的口感，事实证明放不放味精菜的口感相差不大，可以觉得放味精会好吃是心里作用而已，所以希望看过的朋友多宣传健康饮食的重要性！另外我还可以教大家用两种食材代替味精来使用，一种是香菇，一种是虾米，大家都知道这两种食材非常有营养，在给人体补充氨基酸的同时促进钙的吸收，只需要把这两种食物打碎然后在炒菜中途放入一勺就可以了，这样炒出来的菜即美味又健康！朋友们不妨试试吧！
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