乳扇是云南特产，更准确地说，乳扇是大理白族人的风味食品。在昆明一些街巷上，偶尔能看到有卖乳扇的小摊点，但如果走在大理古城街头，偶遇乳扇的概率也就更高了。对于大理人来说，乳扇非常美味，它是大理人非常喜爱的一款小吃，乳扇经常出现在大理人的宴席上。
乳扇是用牛奶制成的，所以如果是未经加工处理的乳扇，多少都会带有一点奶腥味，可能一部分人并不太会吃。那么，这样一种神奇的食物，是怎么做出来的呢？首先在锅里加入半勺用木瓜做成的酸水，将温度加热到七十度左右，之后再将大约500毫升的奶倒入锅内，牛奶在酸水和加热两者同时作用下，便开始凝固，此时要迅速搅拌，直至牛奶变成丝状的凝块。
上一步结束后，把锅中的凝块用竹制筷子夹出来，然后将两边卷在筷子上，一端则向外边撑开，这样凝块就逐渐北城了扇状，之后晾干即可。在晾制的过程中，记得手动将乳扇稍微松动一下，以便全干后将乳扇取下来。
做好的乳扇，可以直接吃，也可以稍作加工。比如说题中所说的炸乳扇，首先用干净且没有水分的菜叶把乳扇包好，让乳扇回软两个小时左右，之后将乳扇平铺在湿的纱布上，上边再铺一层，之后压上重物，把乳扇压得平整之后切块。等油烧到三成热的时候，就可以炸乳扇了，炸的时候需要注意用小火，否则容易糊。在炸的时候，需要边炸边翻转乳扇，等到炸成金黄色就可以出锅了。出锅后按自己的口味，加糖或者加盐就能吃啦。
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