在农村生活会见到各种各样的野菜，特别是在我们黑龙江的农村，黑土地肥沃，常常在春末夏初的时候，大地生长出各种野菜，他们来的非常突然，来的非常静悄悄，有的时候一场大雨过后，就能长出很多，这其中最为常见的应该是这种曲麻菜了。
曲麻菜也叫侵麻菜，因为他们的发音都相似，所以在农村也会流行各种发音差不多的叫法，也是非常好辨认的一种野菜，它的叶子边缘长着一圈毛刺，叶片的外观象齿形，叶片折断里面会渗出白色的有乳汁。小时候常常采摘这种野菜，但是却不是为了吃，因为农村家庭多喜欢养一些鸭、鹅等家禽，在以前缺少饲料的那个年代，夏天生长的曲麻菜是喂养家禽最好的饲料。
现在人们生活观念改变，逐渐兴起了吃野菜的风气，这样以前喂鸭、鹅的的野菜，也逐渐成为人们喜欢吃的美味。其实，小时候真的吃过这种野菜，但是味道却不是很好，曲麻菜味很苦，并且由于属于比较寒凉的蔬菜，所以当地的农村人一般是不食用这种蔬菜的。
曲麻菜在农村最大的作用就是用于止血，很多时候，农民下地干活，割破的手指或是下地扎了脚，总是采一些曲麻菜，然后用手使劲揉搓，将叶子里面的乳汁挤出来，有很好的止血作用。
还有就是一些养殖户在用曲麻菜做为猪饲料使用的时候，通过观察发现曲麻菜有清肠去火的作用。当猪有眼眵或便干粪时喂,能增进食欲,帮助消化。经常喂曲麻菜的猪,一般得病少,长膘快。
中医上一般讲究凡是苦味的蔬菜都有清热解毒的作用，同时也可以凉血利湿，并且曲麻菜营养比较丰富，含有的大量氨基酸可以对肝炎有一定的疗效。含有很多矿物质及微量元素，所以在现在保健意识逐渐加强的今天，赢得了很多人的喜爱。曲麻菜的吃法多样，全草都可食用，洗净切段焯熟后，可凉拌、蘸酱或做馅用。
现在由于吃野菜的人群比较多，所以渐渐有一些农民开始大棚培育曲麻菜上市销售，这下喜欢品尝野味和回忆的小时候口感的人可以满足自己的心愿了，但是需要注意的是，曲麻菜性质寒凉，不是所有人都可随意食用的，尿频、脾胃虚寒的人应少吃。吃的时候应该适量，过量吃会有恶心、呕吐、出汗口干、眩晕等症状。
大家当地有这种野菜么？你们怎么称呼这种野菜？欢迎大家留言，更多农村精彩，欢迎关注。
对于苦菜、曲麻菜、苦麻菜、苦苣菜等名称各地叫法很不一致有点乱。因此在解答题主问题前把常见的叫法比较乱的植物先澄清一下。先说曲麻菜，它的正式中文名叫苣荬菜，别名很多，如苦苦菜、苦菜、苦苣等，特点是多年生草本；基部生长的叶和茎干上的叶形一致，叶边不分裂，有时有尖皮刺，是人们食用最广泛的一种。
首先说曲麻菜其实是完全可以吃的，而且对人体健康很有好处。曲麻菜的吃法很多：把曲麻菜洗干净后，切成段后用热水一焯，用辣椒或蒜泥凉拌，也可以不用焯直接蘸酱来吃，方便的很。曲麻菜还可以炒着吃，如炒肉片，炒肉丝，当然还可以包包子吃，不过包包子那得采挖不少的曲麻菜。
曲麻菜是春季农村常见的一种野菜，因为长相和苦菜极为相似，又都是菊科植物，生长环境和时间等也相似，所以有的人也会当成苦菜。其实曲麻菜和苦菜还是有所区别的。
曲麻菜在我们当地称做曲曲芽，和苦菜一样是多年生的草本植物，多生于田间路旁。和苦菜一样，在春季开花前采挖食用。曲麻菜味苦、性寒，有清热解毒的功效，这一点和苦菜也非常相似，可治疗各种痈肿、疮毒。但是，曲麻菜的苦味儿比苦菜略轻，口感好于苦菜。曲麻菜的根系比苦菜浅，一般贴地皮横伸，容易采挖，而苦菜的根系下扎，挖根比较困难。
其实曲麻菜是一种很好的野菜，当然好吃了，并且，在吃法上也和苦菜极为相似。最简单的吃法，就是采回家洗净蘸面酱吃，这是山东人的基本吃法，春天来了，啥野菜都蘸大酱，可以保持野菜最基本的清香味道，也不流失营养。但是苦菜和曲麻菜，因为味道苦，小朋友可能吃不来，有些怕苦的人也吃不来。
曲麻菜当菜吃，还可以凉拌。做法是将曲麻菜洗净后过热水焯一下，然后放入凉水津一下，去除大部分苦味儿，然后和拌其他凉菜一样，加入蒜泥、味极鲜、精盐、香油、耗油等凉拌，特点是比较清爽，并且去除了苦味儿，一般人都能够食用。缺乏是焯和津的过程中，损失了部分营养。
曲麻菜做小豆腐，是农村最常用的吃法。因为生食用量较少，而春天打挖回来的曲麻菜很多，人们便会想到做小豆腐吃，我们当地叫搽渣。做法很简单，将曲麻菜剁一下，锅里可以加油爆锅，也可次爆锅，加水后加入捺碎的豆腐烧开，或者加入豆粕子和花生粕子。水开后往锅里丢剁细的曲麻菜，哪里开锅往哪里丢，不要搅拌，以免糊锅底。这样做出来的小豆腐，可以剁点小辣椒和葱花，加上点小面酱的拌，调合着吃，口感极好。
曲麻菜最奢侈的吃法，是做馅儿包包子，其实这个吃法，苦菜也是可以的。前提是焯水后凉津，去除苦味儿，加上猪肉等调馅，包出来的包子别有口感。前几年清明回家，家中的婶子包的曲麻菜包子，给了我4个，应该算是我吃过的包子中的上口。
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