木耳和洋葱能一起吃吗(洋葱可以和木耳一起炒菜吗)

记得我刚学营养时，班里有些同学，越学越焦虑，每次听完老师讲课，都觉得自己平时吃饭全都吃错了。这个不敢吃，那个不敢吃，这样搭配是错的，那样搭配营养都白费了……

有一天放学，我和一个同学走在路上，她突然大叫一声：“唉呀！”我被她突如其来的惊叫声吓了一跳，以为出了什么大事，却听她说：“糟了，书上说鲤鱼不能和咸菜一起吃的，我今天早上就这么吃了！”

这样的场景也经常出现在我和顾客的相处日常中，时常有顾客发来讯息询问，这个食物和那个食物能不能一起吃？这种食物和那种食物一起吃会不会有副作用？

尤其有些老年顾客，还把“食物相生相克表”贴在厨房，每天做饭前，都要细细看过，生怕自己搭配错了。

事实上，干净新鲜的食物，不管怎么搭配，发生食物中毒的可能性很小，顶多是使食物的某些营养成分减少，营养价值降低而已。

当然，我们研究食物的搭配，一方面是为了更大限度地发挥食物的营养作用，尽可能满足我们身体所需的各种营养；另一方面是为了搭配出来的食物，更符合我们的体质需要。

比如，木耳和洋葱能不能一起吃？当然能！而且不仅味道鲜美，还很有营养，尤其对于“食不厌精，脍不厌细”的现代人，木耳和洋葱更应该常吃。

木耳

木耳，被称为“植物阿司匹林”、“身体清道夫”、“素中之荤”等。

植物阿司匹林

老年人预防血栓，很多人都会吃阿司匹林，它有抗血小板凝聚的作用。但阿司匹林会妨碍维生素C的吸收，长期服用阿司匹林，可能会因缺乏维生素C而导致坏血病。

坏血病会有出血倾向，全身任何部位可出现大小不等和程度不同的出血、血肿和瘀斑。

我刚开始学营养不久，有一天，和我妈电话聊天时，妈妈提到，最近不知为何，腿上总有一些皮下瘀斑，也没磕着碰着呀，青一块、紫一块的。那时，我们刚学完“维生素”那个章节，我问我妈是不是有吃阿司匹林，妈妈说是的，我便“现学现用”，把阿司匹林破坏维生素C的“坏处”告诉妈妈。

可妈妈说，不吃又怕血粘，血管堵住了，后果也很严重啊，真是纠结，吃也不是，不吃也不是。那时，我还只是个“菜鸟”，只会背背理论知识，遇到实际问题，还不会处理，最后，只能建议我妈补充维生素C片。

黑木耳多糖是黑木耳中的主要化学成分之一，黑木耳主要含有4种多糖，这些黑木耳多糖可以抑制血小板凝聚，起到类似阿司匹林的作用。但黑木耳不会影响维生素C的吸收，它是一种日常广泛食用的食物，虽然食物不能代替药物，但食物吃对了，能减少对药物的依赖。

身体清道夫

黑木耳含有大量胶质，这些胶质有润滑消化系统的作用，可以消除肠胃中残存的食物，和难以消化的纤维性物质，对无意食下的木渣、沙尘、头发、谷壳等异物，有溶解和烊化作用。因此，棉纺工作和从事开矿、化工、粉尘、护路、理发等工作的人，可以常吃黑木耳。

素中之荤

从味道而言，因为黑木耳中含有丰富的氨基酸，氨基酸能呈现出鲜美的味道，肉类的香味也大多是氨基酸含量丰富的功劳，所以，属于素菜的黑木耳，也能呈现出像荤菜一样的美味。

从营养成分而言，黑木耳中的蛋白质和铁含量都比较丰富，这两种营养素，一般在动物性食物中含量更多，植物性食物中含量相对较少。黑木耳虽是素菜，但从营养上却不输荤菜。

洋葱

洋葱含有两种特殊的物质——槲皮素和前列腺素A。槲皮素可以抑制血小板凝聚，前列腺素A能扩张血管，降低血液黏度。所以，洋葱深受“三高”人群的喜爱。

洋葱的辛辣气味，主要来源于葱蒜辣素，它能使人在切洋葱时“哭”得一把鼻涕一把泪，但也正是因为它，可以刺激胃肠及消化腺分泌消化液，增进食欲，促进消化。菜肴中配一点洋葱，整体风味便能提升不少，让人食欲大增。

洋葱中含有植物杀菌素，如大蒜素，对大肠杆菌、葡萄球菌、链球菌等有抑杀作用。这一点，和大蒜相似。

黑木耳加洋葱，怎么吃都好吃

黑木耳和洋葱，在营养成分上没有冲突，在作用上，它俩还有不少相似之处呢，所以，黑木耳和洋葱搭配一起吃，不仅味道鲜美，营养也很丰富。

1、凉拌

洋葱中的大蒜素怕热，加热后大蒜素被破坏，杀菌的作用明显降低。所以，想获得洋葱的杀菌力，就要像吃大蒜一样，生吃洋葱才好。

事实上，洋葱是凉拌菜里的“常驻嘉宾”，既增加了凉拌菜的风味，又利用洋葱的辛辣温热的性质，中和了其它蔬菜的寒凉之性。

凉拌黑木耳，也是黑木耳的常见吃法，口感脆爽有韧劲，黑木耳和洋葱本身都具有独特的味道，不用加太多调料，就能拌出让人食欲大增的凉拌菜。

在这道凉拌菜中，黑木耳是主角，洋葱是配角，洋葱不需要太多，一小块洋葱，切成丝，拌入即可。因为生洋葱味辣，过多的洋葱，反而刺激肠胃。

2、炒着吃

吃不惯生洋葱的辛辣味道，也可以炒着吃。黑木耳和洋葱一起炒蛋、炒肉都很好吃。

疫情期间，都提倡补充蛋白质，提高免疫力。早餐吃鸡蛋，是很好的选择。但是，总吃水煮蛋，难免太单调，我吃蛋的花样特别多，如果早上时间充裕，偶尔做个黑木耳洋葱炒蛋，很开胃。

黑色的木耳、白色的洋葱、金黄的鸡蛋，再加一点橙色的胡萝卜点缀，丰富的色彩可以提升人的食欲。更重要的是，吃起来真的很有食欲。

3、炖着吃

东北有道名菜，榛蘑炖小鸡，榛蘑属于菌菇类，黑木耳也属于菌菇类，用黑木耳炖小鸡，味道也一样鲜美。再加半个洋葱进去，让人食欲大开。

自从我妈掌握这个“秘诀”，炖鸡肉时，经常加上洋葱，一出锅，便香味四溢，我两个小侄女都换着吃。

有些人吃黑木耳不消化，因为黑木耳中的粗纤维含量比较多，脾胃虚弱的人确实不太好消化，所以，凉拌或炒着吃不太适合，可以炖着吃。炖菜的时间比较长，食物都煮得比较软烂，相对更好消化。而且炖煮时间长，食物也更入味。每次黑木耳炖鸡肉，我都吃得津津有味，而且都先挑黑木耳吃，总感觉我妈黑木耳放少了。

4、剁馅吃

黑木耳和洋葱剁碎了拌肉馅，用来包包子、饺子、云吞，味道也是一绝。

我妈是做包子的高手，每次做的包子馒头，都被大家赞不绝口。做小笼包，我妈最喜欢用黑木耳拌肉馅，黑木耳丰富的胶质，可以使肉馅更有弹性，再加一点洋葱，增加风味，真的是美味极了。每次小笼包出炉，就被一抢而空。有一次，因为黑木耳用完了，我妈用其它材料拌馅，结果小笼包剩了一半。

有的周末，我也会包一些饺子或云吞，一份份分好，冻在冰箱里，周中的早上，取一份出来煮，很快就有美味又营养的早餐吃了。黑木耳洋葱馅，也是我很常用的馅。

结语

黑木耳和洋葱有许多相似的作用，又各有不同，它们搭配在一起，不会导致食物中毒，可以放心“混搭”，而且它们的组合，能产生独特的美味，再加上适量的蛋或肉，营养就更丰富了。

经典吃法洋葱拌木耳

学会洋葱拌木耳这道小菜，还是因为几年前的一个小故事。说一个老外患上了高血压，医生告诉他吃木耳能缓解，他就很听话的每天吃一点，结果三个月后去复查血压已经恢复正常。还有一位冠状动脉堵塞的人，隔段时间去检查已疏通，医生都感到奇怪，问怎么那么快治愈了？他说是天天吃黑木耳。所以每年一次的体检前，人到中年就总有惶恐的，信誓旦旦的说不喝酒了，得回家吃洋葱拌木耳去，因为非常害怕体检完被告知血脂又偏高了。

洋葱拌木耳，现在是家庭必备，大小餐馆里也常见，更是被当成了降压降脂补钙佳品，简单易做，清脆好吃。洋葱生吃会感觉辣，但是用醋调拌后口感就一点不辣了，不信你就试试。