酸菜鱼是一道重庆名菜，始于江津的江村渔船，渔夫将卖剩的小鱼和岸边农家的酸菜交换，并将酸菜和鱼一锅炖，于是鲜香酸麻，风味独特，四溢流传。
极其普通的酸菜极好地承托鱼肉细腻鲜美的鲜明特质，它是红花中的郁郁绿叶，蓝天中的淡淡白云。事实上，酸菜鱼中所用的鱼都极为普通，很难想象，没有酸菜，鱼肉会不会如此耀眼出彩，所以，酸菜应该授予最佳“配角奖”，才对得起它不离不弃，隐忍于世的默默付出。
酸菜鱼之所以受众面广，且不分群体和年幼，在于它的食材都极其普通，做法也很简单，但是汤却鲜美异常，鱼肉及其细嫩，那么自己在家做，如何做出和饭店同样口味酸菜鱼呢？“芙蓉爱做菜”在这里放上详细的步骤，供大家参考。
食材及辅料
1、梭边鱼一条（约1000克左右），也可以用草鱼或别的鱼；
2、酸菜一包；
3、葱一节；
4、姜三片；
5、料酒三小勺；
6、胡椒一小勺；
7、花椒30粒；
8、朝天椒2汤勺；
9、白醋1汤勺；
10、糖少许；
11、盐少许。
做法
1、梭边鱼洗干净，去掉黑膜。强烈建议买梭边鱼来做，肉质细嫩，口感很好，没有小刺，只有鱼骨和鱼腹上的大刺，且没有土腥味，很适合老人、小孩以及害怕鱼刺的朋友。梭边鱼相貌丑陋和鲶鱼很像，不过没关系，只要心灵美就行（这广告做的）。
2、将鱼沿纵向㓲开，取下鱼肉，留下鱼骨和鱼头，将取下的鱼肉剔掉大的鱼刺，梭边鱼就这点鱼刺，这些在买鱼时可以让鱼贩做。
3、将鱼肉平摊在菜板上，刀沿45°方向，从鱼的尾部开始㓲鱼片。
4、鱼片要尽量切的很薄。
5、剩下的鱼骨和鱼头剁成小块，用清水多次冲洗干净。
6、酸菜清洗干净。酸菜洗一遍就可以了，否则，酸菜的味道很淡，不浓郁，影响最终菜品的味道。
7、切成细丝。
8、葱姜切成片，花椒和朝天椒准备好。
9、锅里放油，一一把鱼骨和鱼头放入煎。
10、煎至金黄色，翻面，继续煎至金黄色。
11、将鱼头和鱼骨取出，炒葱和姜。
12、放料酒和几粒糖炒片刻，放煎好的鱼骨，再加开水（一定要加开水），盖锅盖炖三分钟。
13、炖出这样奶白色的汤。
14、加酸菜，盖上锅盖继续炖一分钟。
15、尝一下盐味，酸菜已经很咸了，基本上不用加盐了，放入胡椒和白醋，如果不喜欢太酸可以不放白醋，再放几粒味精，汤的味道调好后，用漏勺把所用的食物舀出来，放入备好的大碗，锅里只留下汤。
16、将㓲好的鱼片用清水使劲冲洗，直到鱼片变白，放盐少许，胡椒1/4汤勺、料酒2汤勺和一汤勺芡粉。
17、使劲拌匀，让佐料充分进到鱼片里。
18、将腌制好的鱼片逐一放入锅中，开中火，待鱼片浮上汤面，煮20秒。
19、煮好后，将鱼片连同汤用倒入装鱼头和酸菜的大碗里。
20、炒锅里放油少许，三成热时，放花椒和朝天椒，炒至花椒和辣椒微微变色即可。
21、将花椒和辣椒加倒入装鱼的大碗，最后撒上香葱碎，一碗鲜、酸、麻、辣的酸菜鱼就做好了。 
22、汤非常鲜美，酸、辣、麻、香，十分可口，自己在家做，卫生干净，食材健康安全，并且不油腻，强力推荐，可惜过去拍的照片，手机很烂，效果没有真实的好，请大家多包涵。
碎碎念
1、不会踢鱼肉，就让卖鱼的鱼贩踢好，回来洗干净就可以。
2、鱼骨和鱼头一定要煎一下，加开水煮，盖锅盖用大火煮，这是保证鱼汤奶白味鲜的关键。
3、芡粉拌鱼片时，不要加太多，梭边鱼本身就很嫩，一汤勺（不锈钢中号）即可。
4、花椒和朝天椒的量根据个人喜好，嗜辣的朋友可以多放。
5、用草鱼、黑鱼、虹鳟鱼做，方法一样。
我就是一个酸菜鱼厨师，我就透露一点儿行业内幕吧：
酸菜鱼汤味要想，有时间的话，先把鱼骨头小火煎一下，出来的汤汁更加白嫩！其他的要点都在下面的视频里面了！
超详细解释，最正宗的酸菜鱼，看视频更加详细！
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