面条卤子做法有几种

天气转热，口味也随之日渐清爽，这时候最需要的就是一碗即爽口又香喷喷的打卤面或炸酱面，好豆今天给大家推荐的这几款美味，一定和你的胃口！

材料：手擀面300g、鸡腿300g、香菇6朵、盐1/3茶匙、黄豆酱30g、红尖椒5个、蒜薹适量、料酒1茶匙步骤：1.香菇用清水泡发。鸡腿洗净剥掉鸡皮，择掉油脂。2.鸡皮及油脂切成小块。3.鸡腿肉剔除骨头，把肉切成小丁倒入料酒调入精盐腌渍10分钟。5.红尖椒、蒜薹切成细粒。6.把鸡皮与鸡油脂放入炒锅，小火煸炒出油滗出油炸，锅里留炼出的鸡油。7.倒入黄豆酱小火翻炒成粘稠的酱汁。9.倒入泡发香菇的水，小火炖煮。10.煮至汤汁黏稠，倒入蒜薹粒炒匀。11.将肉酱盖到过水面条上。私房话：这款肉酱也可以用来卷着春饼吃哦！

材料：手擀面300g、干黄酱30g、京式甜面酱30g、五花肉丁50g、鸡蛋1个、黄豆嘴50g、黄椒50g、绿豆芽50g、青豆50g、紫甘兰50g、胡萝卜50g、黄瓜50g、香椿芽50g、胡萝卜咸菜50g、姜末适量、淀粉适量、料酒适量、油适量、盐适量步骤：1.鸡蛋打散加入少许淀粉、料酒。2.油热之后，倒入鸡蛋，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。3.油锅放一点油，油热下五花肉丁，待出油，加少许料酒中火煸炒，然后将肉丁盛出。4.用一个碗把黄酱和面酱混合均匀。5.锅内留着煸肉的油，中火将酱炒一下，这样酱才香。6.酱出香味了，然后倒入鸡蛋丁。7.然后倒入肉丁。8.倒入姜末（切特细），转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，大约10分钟，不停的翻炒，如果觉得干了，可加点水。9.炸好的酱盛入碗中。10.紫甘兰、胡萝卜、黄瓜、黄椒、绿豆芽切丝，下锅焯熟，放入盘中备用。11.黄豆嘴、青豆下锅焯熟，香椿芽、胡萝卜咸菜切末，放入盘中备用。12.锅中加水，水开下面，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，有咬劲最好吃。13.面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，爽滑好吃。私房话：不吃肉的，可单放鸡蛋炸酱，也可单放肉来炸酱。

材料：鸡蛋面100g、西红柿2个、鸡蛋1个、葱30g、盐2g步骤：1.准备原料，鸡蛋面，西红柿，鸡蛋，葱。2.西红柿洗净用刀切小块，鸡蛋打散倒入碗里，加入料酒和少量清水，葱切葱花备用。3.锅内加清水和少量盐，下入面条，煮到没有硬心即可。4.把煮好的面条捞出来过几遍冷水。5.另起锅，先把锅烧热后再加食用油，等油热到7成热时把搅拌好的鸡蛋液倒入锅里，炒至7分熟捞出。6.用底油加入西红柿，中火慢慢炒出汁（可加点少量清水和少量蚝油）。7.出汁后加入炒好的鸡蛋，让鸡蛋融入汁里。8.加入少量盐翻炒几下关火，面条沥水分，盛入碗里，把炒好的西红柿浇在面条上面，撒葱花即可。私房话：1.煮面的时候加入盐和食用油，可防止面条粘连，还能使煮熟的面条口感更有弹性。2.煮面的过程中记着用筷子搅拌几下，不然会把面条粘在锅底，煮面的水不要放的太少。

材料：豆角200g、干辣椒3个、蒜2个、姜适量、豆瓣酱适量、甜面酱适量、油适量步骤：1.豆角切小段。2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3.碗内放一勺甜面酱，两勺豆瓣酱。4.加适量水，搅拌均匀。5.锅内放油，将蒜和姜爆香。6.倒入调好的酱和干辣椒，小火翻炒两分钟。7.倒入豆角末翻炒三分钟。8.小火焖一分钟即可。私房话：这次用的豆瓣酱不是郫县豆瓣酱哦！

材料：肉馅200克、香菇6朵、杭椒6支、八角2个、姜4片、姜适量、黄豆酱2-3大勺、糖1小勺步骤：1.准备食材。2.肉绞成馅，不必太细。3.香菇也绞或者切碎。4.将锅中放入比平时炒菜多一倍的油，放入姜片和八角炒香后捞出。5.再将锅中放入葱花炒香。6.将肉馅放在锅中。7.煸炒至肉馅变色，加入黄豆酱。8.充分炒出炒出香味后再加入香菇。9.再次炒匀后淋入少许水，慢慢炒香炒干，让肉和香菇的味道充分溶合。10.加入切碎的杭椒炒匀即可关火。私房话：1.喜欢淡一点的口感，两大勺酱即可。三勺酱的口感偏咸，更适合长时间一点的保存。2.杭椒根据自已的承受辣的能力而放。3.干香菇更入味，但需提前泡发。

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我介绍一道好吃的川味面食《红烧牛肉面》的卤子做法。

食材准备：小黄姜、蒜头、干辣椒、干花椒、山奈、香叶、八角、豆瓣酱、牛油、上等牛肉、新鲜竹笋（干竹笋）

首先熬制牛油这是关键一步，因为牛油能大大提升牛肉的香味。熬好牛油把油渣捞出加入纯香菜籽油各一半（牛油和菜籽油1:1）。油温六成下姜片、蒜粒炒香，转小火加入干花椒、干辣椒、香叶、八角、山奈炒三分钟左右，开大火加入切好的牛肉，接着下豆瓣酱炒出香味，溢出浓浓的红油即可加。把牛油渣倒入锅中，加水大火煮二十分钟。

接下来，我们把竹笋准备好，如果是新鲜竹笋建议焯一次水，去除一下竹笋的苦涩味，干竹笋用冷水泡制一晚上再煮一个小时即可食用。

竹笋切块下锅和牛肉一起炖同时加入盐（好入味），加点老抽酱油调色。转小火炖一个小时，起锅时放少许味精即可。

图片步骤：