如果你曾住过重庆的话，就知道在这个既阴冷又潮湿，还没有暖气的地方，如果大家不是天生自带嗜辣属性，真不知道要怎么才能撑过数十寒冬，并且还保持头脑发育正常地存活下来。在各种辣椒的制作上，大叔摸索出四种极为简单易做的方法，所以今天先写老干妈红油豆豉辣椒。自制的老干妈红油豆豉辣椒，除了拌饭、下面、蘸豆花外，爆炒鸡鸭肉类，那红亮的颜色也是超能勾引人的食欲。
几年前大叔做饭，多半是对着菜谱照本宣科，写文章分享意义不大，没有体现我个人的创造力，属于掺水文。直到大叔我最近发明了一款豆豉红油辣椒酱，意外觉得口味很不错，绝对比老干妈强，有了这个万能调料，做一些重口味菜的时候，也不用慌张了。只需要记住一点，红油的油是红的，靠的是用水把辣椒面湿润后，再用油慢慢将水熬干，这期间辣椒红就被析出了，最后辣椒面要回到酥脆。切记火不要大，否则辣椒红被破坏，就没有红色了，慢慢熬，别过火了。话不多说，今天大叔下厨房教你做红油豆豉辣椒，希望你吃得开心~
干辣椒（2捧）、豆豉1袋（140克）、花生米（2把）、高度白酒（半盖）、老姜（一个）、蒜（3瓣）
1、首先把干辣椒用水煮开后，小火持续煮上20分钟左右，煮至干瘪的辣椒渐渐饱满起来捞出，准备好一个老姜和三瓣蒜稍微拍碎，放入搅拌机里打碎，冷锅冷菜油，再把打碎的辣椒泥倒入油里搅拌均匀，再开火熬制；
2、然后中火熬制，为防粘锅，需要不停搅拌，豆豉需蒸上10分钟，吸饱水分后，舒散开来，再取出三分之一的豆豉用来切碎，辣椒熬制20分钟后，辣椒水分渐收，可以加入豆豉进锅，搅拌均匀，同时加入小半盖高度白酒，去掉豆豉的豆腥味儿；
3、最后加豆豉10分钟左右，可以入花生米继续翻炒，辣椒的颜色也越来越深沉，起锅时根据自己的口味添加适量的盐和鸡精，用玻璃罐或者其他器皿保存即可随时吃啦。
香辣味美，简单易学的红油豆豉辣酱酱就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、如果对火有把握，不用都守着，可以做别的，隔段时间看看，辣椒块要干了，就得守着；
2、可以用电饭锅慢慢熬，但不可以用瓷器的煲粥的来做红油，关键是小火，否则就不出颜色了。
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