虾饺的「天然之美」
一笼靓虾饺，必定是能看又能吃。薄而透亮的外皮，微微透红的虾仁，仅仅看到已经流晒口水。
「倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴」以前的老师傅更将这份美感撰写成诗，把虾饺的朦胧美比喻成一位身披轻纱的美女。一笼虾饺，再加一两件其余点心，一壶清茶，一份报纸，一个舒适的座位，所费无多的「饮茶，吃点心」，就是老广们称心如意的生活缩影。接下来让我们看看怎样准备这样天然之美的水晶虾饺吧
材料准备：新鲜虾、笋、肥肉、澄面、生粉、调味料若干
1、去市场买1斤明虾（河虾也可以，只是比较小），用牙签从虾背中挑出虾线，一只只操作别着急，熟手了会觉得非常简单，然后剥虾皮、去虾头。
2、把整理好的虾分成两半，一半用菜刀逐只虾拍成泥，有些人用剁的方式做虾泥是不对的，大师话“拍出来的虾泥才容易起胶质，口感才最好”。另外一半虾逐只切成两块（河虾比较小，可以直接不切，实际上大师傅都喜欢一个虾饺放一整只虾）。
3、把100g笋切碎（自家制阿姨们也会用马蹄代替）、100g肥猪肉切成小丁，和虾泥一起放入一个大碗中，再放半茶匙盐、半茶匙白糖、一点点胡椒粉和2茶匙芝麻油，用力搅拌均匀，最后放入1茶匙淀粉拌匀，就放入冰箱冷藏备用。
4、将200ml水煮沸。这时先在一个大碗中倒入100g澄面、30g生粉、半茶匙白糖和一茶匙油，水烧开了就倒进去，用勺子或者筷子搅拌均匀。
5、在案板上撒一层生粉，把搅拌成型的面团放在上面，铁手揉面，揉到面团质地均匀，真正成了团，就盖上湿毛巾，等5分钟后再拿出来。
6、重新在案板上撒一层生粉，把面团搓成长条，再切成一个个小块，把小块滚圆、压扁，用擀面杖擀薄成圆形。
7、拿一块皮放入馅儿，对折皮，不要用力捏紧皮，然后一只手推着一边的皮，另一只手捏住推过来的皮压成小皱褶，最后剩余的小孔直接用虎口捏住封口。这个手法跟做饺子不一样，圆滚滚可爱的造型是传统虾饺迷人之处之一。
8、拿出蒸笼，放上垫纸（如果没有，就直接放红萝卜片），一个个放好虾饺。蒸锅里煮水沸腾后，放上蒸笼，保持大火，加盖隔水蒸6分钟。
新鲜滚热的、晶莹剔透的、美味诱人的水晶虾饺就完美出场啦！满满的虾肉又鲜又甜，虾饺皮薄薄韧韧口感很好，每吃一只虾饺都会期待着，这只虾饺里面究竟有一只虾还是两只虾，如果没有整虾就要再挑一只吃，好像期待中大奖一样，完全停不下来！
水晶虾饺，水晶皮 澄粉 130克木薯粉 30克沸水 150克馅料 虾肉 250克肥肉 50克马蹄 2个红萝卜 三分之一根姜蓉 少量盐 2克糖 4克鸡精（可不加） 少量植物油 5克白胡椒 1克余下的三分之二根红萝卜切薄片当虾饺垫 步骤8的猪油 5克
水晶虾饺，步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
备好食材
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
三分之二的虾仁绞成泥，另外三分之一的虾仁切小丁备用。我买的冷冻虾仁，如果自己买活虾处理，需去壳及去虾线
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把虾泥+红萝卜粒+马蹄粒+肥肉粒+姜蓉及盐、糖、鸡精拌均匀
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
拌好后团起来，从一尺高的位置住碗里摔，50次左右，搅上劲
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入植物油拌均匀，放冰箱冷藏15分钟
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后拿出来，加入切丁的虾仁，拌均匀再放冰箱冷藏备用，馅料做好了
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来做水晶皮，将澄粉与木薯粉混合，倒入沸水烫面，切记一定要沸水沸水沸水！一边倒水一边用筷子搅拌至无干粉状态，再盖好盖子焗5分钟
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
揭开盖子，趋面团还热，加入猪油，揉搓成光滑面团，盖上湿布醒发20分钟
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
把面团分成13克左右一个的小剂子，逐一擀成圆形薄片，其他未用的要盖好湿布防止干裂
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
新手的话皮不用太薄，馅料也不宜太多以防破皮，包之前最好在皮的外围一圈沾点水，这样会包得紧点而且包好后不易开裂。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
做成弯梳饺的形状，我还包得不太熟练，大家可以按自己平时习惯来包，捏紧点就可以。在蒸笼上放油纸或萝卜片垫底，不然蒸好后会粘住，一拿就破的
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开水上锅，中火蒸6至8分钟
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
熟了就变水晶皮了，是不是很神奇哈
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
虾饺是广式点心四大天王之首，传统的加笋，改良版也可以加入自己喜爱的配料
步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
名副其实叹一蛊两件
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