原先解答过，修改一下，直接上视频制作教程，看过后，就啥也知道了。
- 给你两个配方，第一个，在家可以很容易做，不过香料准备充分。第二个简单讲下，适合饭馆做，太复杂。
- 清洗干净的龙虾一斤，香料一份（后面有具体比例），剁细郫县豆瓣酱10克，色拉油30克，白糖5克，白酒2克，味精4克，鸡精3克，水，干辣椒20克，葱一小节（中间刨开），姜4-5片，大蒜4粒（切成蒜粒，或者用刀拍扁），四川花椒10克，啤酒250ml。
- 锅入油，烧热，放入干辣椒段和花椒，改中火，干辣椒出香味后下入豆瓣酱（辣椒一定不要变色），下入豆瓣酱用勺子不停搅拌，直到出红油为止。
- 出红油后放入香料、葱段，蒜粒，搅拌出香味，这个过程一直保持中小火，如果觉得有点发干就加水。
- 出香味后，倒入龙虾，小火，龙虾稍微变色，加入啤酒，啤酒的量刚好没过龙虾，啤酒不够，可以加水；加入白糖、白酒、鸡精。
- 开大火，盖锅盖烧开，水开后调中火，一直盖盖子住10分钟，十分钟后，拿走锅盖，大火收汁。
- 美味的麻辣小龙虾就做好了。
香料配方：香叶1克，桂皮1克，八角半个，丁香一个就可以，小茴香0.5克，香砂1个，白扣2克，陈皮3克
下面是酒店的做法：
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准备葱丝、姜片、蒜瓣、白糖、老抽、郫县豆瓣酱、辣椒段、花椒粉（四川的）、红花椒（四川的）、香料粉。辣椒段做成辣椒酱。
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锅中放入菜籽油，烧到冒大烟，关火，加入姜片，等姜片发黄变黑捞出，加入葱丝，葱丝变黑捞出。
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油温降到170度，放入豆瓣酱，一直搅拌，豆瓣酱炒干后加入香料粉，加入辣椒酱，搅拌出香味。
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开火，中小火，慢慢的用油熬煮，辣椒酱稍微变干，关火。
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凉了之后，找容器装好，放置三天后再拿出来使用，就可以了。
麻辣小龙虾酱配方表
酱料配比中的香料配方（见下表）
香料研磨成粉后根据炒制麻辣酱料的用量，用多少取多少。
麻辣小龙虾酱制作步骤
步骤一：原料初加工
1. 将豆瓣酱剁细备用；
2. 干辣椒剪断去籽，入开水中煮20分钟，捞出充分沥干水分，放入料理机打蓉即糍粑海椒；
3. 花椒入料理机打细，制成花椒面备用；
4. 豆豉入凉水浸泡20分钟搅散，捞出沥干水分备用；
5. 大蒜、老姜切成末（成细小颗粒状）备用；
6.香菜带根部洗净、大葱洗净切段、洋葱洗净切片备用；
7. 按配方配制好的香料，研磨成香料粉备用；
步骤二：炒制
1. 将剁细后的豆瓣酱、香料粉、糍粑海椒、花椒面搅拌均匀成混合酱料；
2. 炼油：锅中倒入菜籽油2500克，起火烧至4成热（120度左右）改中小火，将备好的香菜、大葱、洋葱入锅炸至略微焦黄，捞出不要。
3. 炒制：将锅中炼制好的油，烧热至5成热（150度左右），下姜末、蒜末炒香，至颜色微微变黄，将混合好的酱料倒入锅中，不停翻炒出香味（混合酱料分两次下锅，间隔10分钟左右，中火炒制约30分钟），第二次放入混合酱料时加入豆豉，冰糖。
4.起锅前倒入白酒，在翻炒两分钟后离火，冷却后装入容器密封，放置24小时候即可使用。
麻辣小龙虾酱的使用方法
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