信阳毛尖分几种口感香型(信阳毛尖香气差是什么原因)

如果你买的信阳毛尖能喝出有以下几种香气,说明你选对了。

信阳毛尖粗略的可分为有花香、嫩香、甜香、清香、板栗香等。同样的香气有纯度、高低、长短的区别。

那么有茶友便会疑问了,“信阳毛尖”的这些香气是如何产生的呢?如果对信阳毛尖不是资深茶迷还真的不知道,接下来小编为茶友们一一说明。

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首先关于是板栗香,板栗香又称嫩栗香,似熟的板栗的那种甜香。这类茶叶一般属于比较高端系列,很受茶客们青睐。板栗香是如何形成的呢?

一是制作工艺的原因。

在制作过程中杀青较重所导致。栗香味是在杀青时火温高些,揉捻时的时间比较长一些,这种味道的茶叶所用的料要相对粗制一些,嫩芽不用采用这种工艺。在烘焙时也是用高温这样所炒制出来的茶叶味浓口感重栗香味大。

二是独特的地理环境所致。

信阳山区有大量板栗树,茶山上的茶树与板栗树一起生长,形成一种外在的香气。这种茶味道更好,对工艺要求更高。也很容易出现老火香或称火功香,这是茶叶香气中稍带焦糖香。常见于干燥过度、温度过高,使茶叶中部分碳水化合物转化产生焦糖香气。

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纯正板栗香的信阳毛尖,需要苛刻的条件:

1、地点要求:采摘于高山中的茶青;

2、茶树品种要求:本地旱茶茶树种,大白茶品种则不行;也就是大家常谈到的“大清浓”(旱茶)与“小浑淡”(大白茶);

3、技术要求:要求制茶师傅非常高的制茶技艺,火功恰到好处,火小一分则制出清香型的信阳毛尖,火大一分则会带火香。

板栗香信阳毛尖特点:茶汤入口柔和,无苦涩,香高味浓,回甘绵长

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关于花香味。

花香味的茶叶只有明前和雨前茶里才有明显的花香味,因为刚出来的茶时嫩鲜,特别是高山上的茶叶,鲜叶时闻最为浓郁,放在房间里整个房子里都有这种香味,所以早期也最为受欢迎,很多喜欢信阳毛尖的顾客不远千里来信阳选购茶叶叶。

在炒制工艺上,茶叶的好坏炒工也是很有讲究的。

特别是能炒出花香茶的技艺上有很高的标准。花香茶在炒制过程中揉捻时最为关键,时间的长短和力度都要撑控到位,揉捻主要是把茶叶叶片和里的汁水揉出来,这样有利于控干水份,花香味也是在这些汁水被烘干后所留下的。

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嫩香:

是指柔和、新鲜幽雅的毫茶香,较完整的保留了茶叶鲜叶原有的香味,多用于采制精细的名优信阳毛尖。

嫩香是在制作过程中浅炒青产生的。但火候要把握好,现在许多信阳毛尖有青草气,一是茶树品种影响,二来往往是杀青不足,或为了成茶色泽翠绿,外观漂亮,在干燥上火候不够之故。

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茶叶香气形成也受到许多因素的影响,如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等等。

茶叶香气、滋味组成复杂,香气的形成受多种因素的影响,不同茶为不同产地的茶叶均具有各自独特的香气。总之,任何一种特有的香气是该茶所含物质的综合表现,也是品种、栽培技术、采摘质量、加工工艺以及贮藏等因素综合影响的结果。

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