很高兴你喜欢云南的美食，请让我这个云南人来回答你的问题，我是理勤（Debbie）美食爱好者和创作者。
云南的凉米线非常好吃，尤其以百年老店“建新园”的凉米线有名，爽滑软糯，酸甜可口的凉米线是云南的名特小吃，也是云南大街小巷的风糜美食，凉米线也是夏日云南人出门郊游必备的野餐食物。
一盆洁白爽滑，软软糯糯的米线，放上青碧的烫韭菜，舀一勺黄绿的酸醃菜，加一撮香花生碎，洒点芝麻最后浇上调味料，酸甜爽滑，香辣美味的凉米线就馋得你直冒口水的“抬”（端）上来，让你迫不急得地开“甩”（吃）了。
云南人说吃米线是甩米线，从甩这个动作就可以看出，云南人吃米线时的那种奋不顾身，那种急不可待，那种酣畅淋漓。
云南凉米线放什么醋好？你的问题可以说是问到了精到的地方了。
云南凉米线的相当的讲究，米线要选当日现做的酸浆鲜米线，韭菜要选一指宽的宽韭菜，而甜酱油和醋则一定要是云南昆明拓东酱菜厂的才有那份醇厚的味。
至于我看有答梨子醋、果醋等的，一定是旅游者去了大理、丽江、瑞丽等，吃到了少数民族风味的凉米线，而云南本地正宗的凉米线则非得用拓东酱菜厂的酱油和醋，不信你去问几个滇菜大师，敢不用拓东的酱油醋，他们一定用勺子招呼你。
我把云南凉米线的制作方法分享给你，这是我们滇菜大师培训课程上分享的制作方法，赶紧收藏起来哦！
云南什锦凉米线
主料：鲜米线 300克
配料：熟鸡脯丝50克、红白萝卜丝30克、
青笋丝30克、熟韭菜（切段）10克、水发木耳丝10克、豆芽10克、熟鹌鹑蛋1个（水煮剥皮）
调料：甜酱油、咸酱油各10克、糖浆10克、醋10克、芝麻酱10克、辣椒油15克、蒜泥10克、熟芝麻、香花生碎共10克，香菜5克（云南人口味重，放调料任性，家庭制作可依据口味酌量增减）
制作过程：
1、米线用凉开水冲洗开，抓入碗中滤掉水分，放上韭菜、红白萝卜丝、青笋丝、木耳丝、鸡丝、豆芽、香菜（如果是宴席则要米线垫底，材料排列，再加点午餐肉丝，红红白白绿绿黑黑粉粉的排列好），鹌鹑蛋放中间。
2、将调好的凉米线酱汁淋上，放入芝麻酱、香花生碎、麻油、辣椒油、洒上芝麻拌匀即可食用。
一道鲜香滑爽，酸甜微辣，色泽红润，令人食欲大开的凉米线就可以开甩了。
怎么样？看了我写的制法，你是不是也口水四溢，着急想吃了。
云南是少数民族聚居的地区，凉米线到了各个民族地区又有了各种吃法，辟如用果醋来代替醋，用柠檬汁来代替醋，也是别一番滋味的。
醋在云南凉米线中是精英部队，少了它，凉米线就少了风骨，没了诱人的风情。
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云南凉米线的用料
米线 适量姜 一小只蒜 两三瓣酱油 适量醋 少许小葱 两三根大料（八角） 适量花椒 一小撮草果 一个
云南凉米线的做法步骤
步骤1
基本用到的香料如图，用量可以根据自己的喜好调整。如果喜欢吃麻一点的盆友可以多放点花椒，喜欢吃辣的还可以放些干辣椒。
步骤2
把八角掰成一瓣一瓣的，把草果用刀剁开或者用牙咬开都行，以便入味。姜蒜切末，留一半待会做卤汤，另一半留做蒜汤。
步骤3
做卤汤：锅中放少许香油，锅热后放入八角、花椒、草果大火爆香。如果要加辣的，爆香后放干辣椒爆香。
步骤4
加入姜蒜继续炒香
步骤5
香味出来以后，放少许水，接着放酱油和醋。这里酱油和醋的量也是根据自己的喜好决定，但总体是酱油多一点，醋少一点，喜欢甜口的还可以加点白糖。
步骤6
锅中汤沸腾后，把小葱切段放入锅中同煮。此时可以转小火慢慢熬。大概煮5～10分钟，等综合的香味出来以后就可以关火了。如果要吃凉一点就放一会等凉了。
步骤7
做蒜汤：剩下的另一半姜蒜装到一个小碗里，加入开水，将姜蒜的味道激发出来制成蒜汤。如果之前的卤汤盐味不够，这里可以加盐弥补。要吃冷一点的同样放一会。
步骤8
把做好的卤汤滤掉所有香料、蒜汤滤掉渣之后，倒入米线当中，搅拌均匀就可以吃了。
小贴士
想要味道更丰富的盆友们，可以讲韭菜切段、豆芽等用水煮熟后放入拌匀。还可以加香花生碎（干锅爆香花生然后剁成碎），味道更好～
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