苦荞是我国药食同源文化的典型代表，它和何首乌同属蓼科植物，具有着上佳的药用价值，但是却可以像禾谷科的作物一样，能够作为食物被大量食用！苦荞的确有着辅助治疗糖尿病的作用，但这种效果却受到食用方式的影响！
苦荞本身所含热量并不亚于小麦，所以，如果将其做成苦荞饭或苦荞面制品食用，其结果和食用米饭或馒头并没有多大区别，过多的食用只会导致热量过剩而诱使血糖增高！
所以，对于糖尿病患者来说，如果想要利用苦荞的降糖功效，最好的方式是以苦荞煎水代茶饮！当然，这并不是说糖尿病患者就不能食用苦荞饭了，毕竟苦荞有着米面所没有的辅助降糖效果，使用苦荞代替部分主食还是有好处的！
之所以说苦荞具有辅助治疗糖尿病的作用，其原因在于它所富含生物类黄酮以及元素硒，它们的存在可以改善胰岛功能，修复损伤的胰岛B细胞，促进胰岛素的分泌，并且可以提高外周组织对胰岛素的敏感性，进而达到控制血糖的目的！
苦荞的确对糖尿病患者有一定的好处，但是肯定没有治疗糖尿病的作用。
苦荞的作用主要来自于其中所含有的一种黄酮类物质，叫做芦丁，它对血管内皮功能具有一定的调节作用，对于糖尿病所引发的微血管病变有理论上的防治作用。同时的确也有实验发现，饮用一定量的苦荞茶，可以改善糖尿病患者的代谢指标。
而苦荞所含有的其他成分，例如一些矿物质、维生素等成分并没有和其他全谷类食物产生巨大的差异，所以这并不是苦荞的特点。
同时糖尿病患者的核心问题是胰岛细胞与胰岛素受体功能的问题，苦荞对于这些问题都是无能为力的，更谈不上治愈糖尿病。
所以只能说苦荞是糖尿病患者健康饮食中的一种很不错的全谷类食物，如果想通过食用苦荞达到一定的药理作用，有临床研究发现可能需要每日饮用60g的苦荞茶才能做到。所以如果是为了健康，完全可以把苦荞熬粥或者打豆浆，作为一种杂粮食用，而且生苦荞不像苦荞茶要经过高温炒制，也许会破坏一定的营养成分。
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