烤鸭为什么这么好吃(烤鸭凉了怎么热好吃)

“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”到北京吃美食，就不能不提到美名远扬的北京烤鸭！我尝过许多美味，也品过好多地方的特色，可我最喜欢的还是北京的烤鸭。我第一次吃一顿正宗的北京烤鸭，烤鸭被分成片放进盘子里，鸭皮很光滑，呈褐色状，翻过来，鸭肉很白嫩，令人垂涎欲滴。最美味且最最具有营养的要数最珍贵的鸭脯。鸭脯只有六片，上面一层油很让人有吞下的欲望。这时，我才明白香味从何而来，原来就是从烤鸭内飘来的，很香，也可嗅到油的香味。终于可以开吃了，先把烤鸭用薄饼卷起来，在里面抹上一层酱，再加上黄瓜、葱丝等配料。第一口咬下去就一个字：香！紧接着第二口咬下去，能尝出油的润滑感，油酥酥的鸭脯也是很美味的。我很喜欢正宗的北京烤鸭，油酥酥的，真是香极了！这就是我所介绍的美味，怎么样，有没有馋得流出三尺长的口水呢？

新中国建立后，北京烤鸭的声誉与日俱增，更加闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，品尝烤鸭。为了适应社会发展需要，而今鸭店的烤制操作已逾加现代化，风味更加珍美。烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了，是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商，积累资本后开创了全聚德烤鸭店，聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅，用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭，使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。全聚德采取的是挂炉烤法，不给鸭子开膛。只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软，烤出的鸭子皮很薄很脆，成了烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火。果木烧制时，无烟、底火旺，燃烧时间长。烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。严格地说，只有这种烤法才叫北京烤鸭。

比起挂炉烤鸭，以便宜坊为代表的焖炉烤鸭似乎在人们的印象中不那么深刻了，好在有着近600年历史的老字号便宜坊，已经以焖炉烤鸭技艺申请了“国家非物质文化遗产保护”。创始于明永乐年间的便宜坊焖炉烤鸭，相对于全聚德的名气，其实历史更早，至今已近600年历史。所谓“焖炉”，其实是一种地炉，炉身用砖砌成，大小约一米见方左右。其制作方法最早是从南方传入北京的，特点是“鸭子不见明火”，是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技术，掌炉人必须掌好炉内的温度，温度过高，鸭子会被烤煳，反之则不熟。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。焖炉烤鸭是便宜坊的招牌，只是烧秫秸的焖炉早已改成了电焖炉。如今，使用焖炉的烤鸭店很少，大部分的烤鸭店采用的是全聚德挂炉的烤制方法。焖炉烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁也明显更丰盈饱满些。而挂炉烤鸭带有的果木清香，似乎更能让人体会到人类最早掌握的“烤”的烹饪方法的智慧。

北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，便必然跟着烤鸭，上一小碟白糖。

北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是美味无比。

北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。

你吃过北京烤鸭吗？快来说说你记忆中的味道。

去过北京的人都知道这样一句话“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，长城的雄伟就不说了，可北京烤鸭真的有这么大的名气吗？的确如此，我弟在北京工作，并安家落户，所以我经常到北京玩，每次去后“北京烤鸭”必须有的。

烤鸭是一道响誉世界的最有名的北京美食历史上起源于中国的南北朝时期，在《食珍录》中有确切记载，当时只是作为宫廷食品，一般老百姓难得一尝，它选用的是优质的北京肉食鸭，用果木炭火烤制而成，色泽红润，外焦里嫩，肉质肥而不腻，尤为好吃。

后来随着社会的发展进步，北京烤鸭逐步传到民间。新中国成立后，北京烤鸭更加的出名，世界闻名。为了适应现代社会的发展需要，烤鸭的制作工艺愈加现代化，风味也更加完美。烤鸭的烤制又分为挂炉即明炉和焖炉两种。其各自特点就是挂炉烤出的鸭子表面颜色金黄油亮，外皮酥香里边肉嫩，有一种特殊的鲜美味道。

焖炉烤出来的烤鸭口感更嫩一些，鸭皮的汁明显丰盈饱满。

现今使用焖炉的很少，大都采用挂炉的烤法，这样烤出的鸭子带有果木的清香味道，似乎更那体会到“烤”的内涵。