#秋补#喝果汁等于吃水果吗

喝果汁等于吃水果吗？

果汁，可谓是许多人心目中的健康饮品。超市里果汁类的产品有常温的，有低温的，有塑料瓶包装，有纸盒包装，还有玻璃瓶包装，名称也是五花八门：“纯果汁”“无添加果汁”“零度果汁”“NFC 果汁”等。[1]除此以外还有许多街边的鲜榨果汁店，现榨现卖，让消费者根据喜好拼搭不同的水果，榨成一杯杯美味的果汁。当然，有不少人更乐意于买一台榨汁机在家里自制果汁。也有人提出疑问，果汁是水果做出来的，但喝果汁等同于吃水果吗？喝果汁和吃水果有什么不同呢？

【鲜榨果汁VS水果】

和纯果汁、果汁饮料相比，人们更喜欢鲜榨果汁。俗话说：眼见为实，水果在我们的眼皮底下直接被压榨成的果汁，喝起来似乎更加健康。更有不少人认为喝鲜榨果汁等同于吃水果，而且吃进去的水果更多。其实，鲜榨果汁和水果是有很大差别的。

水果的主要营养成分包括果胶、纤维素、钾、钙、抗氧化的多酚类物质、维生素C、胡萝卜素、花青素、有机酸等。其中，大部分果胶和所有纤维素是不溶于水的，钙和胡萝卜素也不溶于水；其余营养成分虽能融进水中，但在压榨和打浆过程中，水果的细胞被破坏，氧气与许多营养物质接触，而发生氧化从而有所损失。[2]因此，打成汁的水果不仅少了纤维素，其他营养成分也遭到了不同程度的破坏。从这个角度来看，鲜榨果汁的营养价值不如水果高。但对于牙口不好的老人来说，适当摄入果汁来平衡膳食也是可以的。

【纯果汁、浓缩果汁偶尔喝喝就好】

在榨汁机没有那么普遍以前，纯果汁、浓缩果汁是我们喝到的最接近的水果的果汁。纯果汁大多是用水果产地生产的浓缩果汁加水复原到原果汁的浓度，经过瞬间高温灭菌处理，营养成分尤其是维生素受到了损失，水果的风味也略有改变；浓缩果汁含较多的糖分和添加剂，标签上会注明饮用时的稀释倍数，甜度一般较高，味道可以自己调节。[3]

这类果汁在加工过程中，通常采用高温灭菌处理，在一定程度上破坏了水果本身的营养价值。有研究表明，喝果汁在一定程度上会促进肥胖的发生，增加了糖尿病的风险。[4-5] 这与果汁在生产加工中加入了糖、炼乳等甜味剂有一定的关系。纯果汁和浓缩果汁虽然价格低，喝起来也方便，但营养价值低于鲜榨果汁，偶尔喝喝就好。

【果汁饮料未必含有果汁】

还有许多饮料打着水果的口号，实际上并不含有或含有极少量果汁成分的果汁饮料，或者人为添加维生素C，使之成为功能饮料。但这类饮料与水果相差甚远，即使添加了维生素C，但其它营养成分缺失，使摄入的维生素C不能被人体很好的吸收。[6]因此，果汁饮料的营养价值远不如鲜榨果汁，纯果汁和浓缩果汁，自然也不如水果高。

【水果直接吃有好处】

喝果汁并不等于吃水果，而且水果嚼着吃对人体更有好处。一来水果固体果肉体积较大，需要咀嚼，胃排空的速度较慢，比流质的果汁更容易产生饱腹感，从而减少其它食物的摄入，避免能量摄入超标而引起肥胖等。二来在咀嚼水果过程中，磨碎的水果果肉可以帮助按摩牙龈，并且咀嚼可以刺激唾液分泌，平衡口腔内的酸碱值，从而达到自然杀菌的作用。[7]另外，中国营养学会推荐健康成年人每天吃200~400克的水果（不算皮核重），简单说，每天不超过一斤的水果就好了。[5]