苜蓿在南方也不少见，仿佛杂草一般到处生长，而在每年八九月的时候，苜蓿会出现在江南各地的菜市场跟超市里，而且还真的不便宜。
通常来说，鲜嫩的苜蓿嫩芽，都有十几元一斤，算是非常时鲜的蔬菜。
在苏南与上海地区，苜蓿被称作是草头、草籽，用嫩叶做成菜肴、糕点都很受欢迎。
原本苜蓿产于西南亚的伊朗地区，汉朝张骞通西域之后将其带回了中土，不过苜蓿主要是用作牧草而种植的，北方各地的牧区，都会种植大量的苜蓿。
张骞将苜蓿带回中土之后，受到了欢迎，除了用作牧草喂养牲畜之外，人们发现这玩意儿的嫩芽嫩叶也相当好吃，所以也将其当成是蔬菜。
因为苜蓿的生命力很强，很容易生长，在发生灾荒的年份里，格外受重视。
实在没有食物的人们，对于苜蓿这种原本作为青贮饲料的植物，也趋之若鹜，有吃的总比没有吃的强，这也是千百年来不变的道理。
事实上，苜蓿不仅可以吃，而且还的确很好吃，营养物丰富，古时候的人发现这样的草实在是个宝贝，因此到处种植，从塞外到江南，苜蓿都不算少见的植物。
明清时期，江南地区就已将苜蓿作为一种时鲜蔬菜食用，尤其是在松江、苏州等地，人们将鲜嫩的苜蓿芽称作是草头，非常喜欢。
通常来说，江南人吃草头主要就是清炒，方法很简单，最大限度品尝其鲜嫩味道。
而在牧区，像是内蒙与新疆地区，苜蓿也是一种日常会吃的蔬菜，牧区的物产原本就没有那么的多样化，人们能吃到的蔬菜也很少。
不管是蒙古还是新疆，牧区的蔬菜种类在过去都没那么丰富，人们能吃的蔬菜也较少，而苜蓿这玩意儿生长旺盛，所以人们也会吃苜蓿芽，主要用来做煎饼、汤、饺子。
元朝的时候，蒙古人萨都剌就写有“圣经佛偈通宵读，苜蓿堆盘胜食肉”。
宋元时代，北方的女真与蒙古等，都将苜蓿作为一种美食，晚清与近现代，内地移民大量前往内蒙、新疆等地，人们对于苜蓿吃法也越来越多，并且明显受到了内地饮食的影响。
通常来说，牧区的人们都将苜蓿作为食物辅料，并非直接作为蔬菜吃，比方说做成馅儿，或者作为汤料，或者将其切碎了和面，然后做成煎饼之类的。
苜蓿生长旺盛营养丰富，加上有很好吃，所以各个地方的人们都有吃苜蓿的习惯，当然也就是在苜蓿鲜嫩的时候，趁着时鲜尝个鲜，平常还是作为牧草。
这个草是弄错了，苜蓿就是红花郎，也有称紫苜蓿，深秋时节（白露秋分时节）稻子”灌浆”低头了，只等待完全长老熟了，就是苜蓿草下种的时候，等収完稻子以后，地不用翻耕管理，那时苜蓿草苗很弱小，经历了寒冬到立春天渐暖时，苜蓿草快速生长，大概惊蛰前后快速拔节，草非常嫩，而且有股淡淡的甜味，不管是炒吃或烧汤，都很鲜美，但此物长得太快，大致半月就有花箭从叶根冒出，很快开出紫红色花朵，就吃不得了，但它仍然是宝贝，可作猪羊牛的青贮饲料，晒干粉碎，在四川乡村拿来饲”架子猪”十分受欢迎，当地称”江西苕”菜，可能他们引进时把两个江弄混了，而且江苏（苏南）我们种得十分普遍，不但人吃，饲家畜，老草还加入河泥中作为农田基肥，肥效极好。而你文中照片所示的草在苏南江阴武进普遍称”地盘清”或”盘地青，它在早春生长快速时也好吃的，但基本上都属野生的，炒吃青香，晚春开金色小花，所以也有人称”金花菜”。它与苜蓿完全不一样，旧时代基本上没有人工栽种的，都是田边地角野生，割来作饲料为主。
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