腊肉是我国南方人对腌肉的一种情结，主要流行于四川、湖南和广东一带，在南方其它地区也较为流行。由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。
腊肉一般是指猪肉经腌制后再经过烘烤或日光下曝晒所制成的加工品，因地域不同，口味不同，腊肉的做法各地又不尽相同。在贵州黔东南地区，一般都是用桶来腌制。
一个大的铁皮筒，几根木棍，肉切成长条块，腌制后的猪肉穿绳悬挂在木楞子上，炭火加热，这就是我贵州小腊肉的做法。这种用火熏制腊肉的，还是很少见，一般普遍见到的都是自然风干。
腊肉的特点是经过高温熏制后，较长时间保存不腐败，所以深受南方人喜爱。据说，优质的腊肉色泽鲜明，肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实，富有弹性，有明显的腊肉气味。
在南方，经常看到有农家的房前屋后都悬挂着这种黑乎乎的肉，说实话，不熟悉的人，看着不干净不卫生的样子，估计也很难下口，因为它的卖相也着实不好。
吃在贵州，几乎每顿饭都离不开一盘切好的色泽诱人的腊肉，腊肉被火熏过之后，在肉身上留有一股火香味，仔细一问觉得类似烧烤，放进嘴里，口腔中充满浓郁的味道。
而且是那种越嚼越香的味道。
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