1、猪大肠是营养丰富的食物，每千克中：
热量 (1774.41千卡) ·维生素B6 (0.08毫克) ·蛋白质(56.03克) ·脂肪 (155.44克) ·泛酸 (0.04毫克) ·碳水化合物 (38.00克) ·叶酸 (9.10微克) ·膳食纤维 (0.67克) ·胆固醇(1027.50毫克) ·维生素A (73.13微克) ·胡萝卜素(124.00微克) ·硫胺素(0.48毫克) ·核黄素 (0.88毫克) ·尼克酸 (15.18毫克) ·维生素C(4.48毫克) ·维生素E(14.16毫克) ·钙 (124.01毫克) ·磷 (496.33毫克) ·钾(543.43毫克) ·钠(3935.58毫克) ·镁 (98.81毫克) ·铁(11.72毫克) ·锌 (8.15毫克) ·硒(128.54微克) ·铜 (0.55毫克) ·锰 (1.98毫克)……
且猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。
用猪大肠治疗大肠病变，有润肠治燥，调血痢脏毒的作用。
古代医家常用猪大肠润燥、补虚、止渴止血，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
猪脏丸、连壳丸等古代验方，均用到猪大肠入药。
2、大肠的妙处就在两个字：“韧”和“肥”。
大肠本身并不厚腻，但是自有肥油在其中穿插。厨师根据油脂含量适当洗涤出去一部分，留下点点肥油在其上，合着肠本身的韧中带脆的口感，大火重味料理，回味无穷。
小肠最瘦，浇卤最合适，尽可能的将牙口保留下来，吃时牙与肠段较劲一番最后欣然而胜，不亦乐乎？
鲁菜极品菜肴之一的九转大肠，妙处在环环相套，层层重味，最后用一丝香菜提了清甜鲜香，回味无穷。
肠头肥油厚腻，则蒸后滗油，做炸扳指，韧劲层层寸断仅留一丝丝间杂其中，余味尽收糖醋汁，生菜包裹入口，味美异常。
肥肠锅：肠段提前醅制从中剖开刮出肥油，适当腌作一下，切做手指长短的肠段。葱姜蒜大块料去腥膻骚味，只提肠中极香配以湘味剁椒成锅。肥肠锅微辣鲜香，锅色诱人。口感舒化韧脆，丝毫不“矫揉造作”，实为品中佳味。爱不释手，一段不留。
有不少人不食大肠，概因其部位特殊。其实肥肠干净醅洗，与喉管、肥头、猪肚无二异，飞两过水后，腥膻大除，只留余香。
肥肠能不能吃？当然是能吃的，往下看你就知道肥肠做成菜到底有多诱惑人了。
九转肥肠、溜肥肠、麻辣小肥肠、泡椒爆肥肠、红烧大肠、爽口肥肠、干煸肥肠…………你看看它能不能吃？想不想尝尝？
肥肠有营养价值吗？
当然是有的，肥肠顾名思义，肥，油就多，饱和脂肪就多，热量也就高，所以，肥肠它属于高热量类食物，100g肥肠中有200打卡左右的热量。减肥人群看到这可能就会慌一把了，但对于体力劳动者来说可是不错的。
另外，肥肠还可以改善便秘，特别是对于老年人的便秘，能润滑肠道，刺激排便。
还有就是对肾功能也有好处，能滋养肾脏，减少尿频次数，夜尿的次数。
它还能刺激胃酸的分泌，在一定程度上能缓解腹胀、消化不良等疾病。
所以，你还真别看肥肠看上去普普通通的，其实它的营养价值也是不赖的。但好归好，也不是任何人都能随意吃的，这也就是任何事物都会有它的两面性了。
哪些人要少吃肥肠呢？
痛风患者不宜多吃肥肠。因为痛风是由尿酸过高引起的，而尿酸升高的其中一个原因就是因为高嘌呤类食物摄入过多。肥肠是动物内脏，也是高嘌呤类食物中的一个，所以，痛风患者最好不吃，或者是说在不影响尿酸的情况下少吃。
高血脂、冠心病患者不宜吃肥肠。肥肠的饱和脂肪含量比较大，冠心病患者长时间吃肥肠会有加速动脉粥样硬化的风险，偶尔解馋的话，也需要检测血脂水平。
孕妇少吃。孕期便秘可以适当吃一点，但不宜太多，肥肠脂肪量太多，容易导致妊娠期高血脂高血压，会得不偿失。
总之，肥肠含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质等营养物质，是可以食用的，但对于一些特殊人群，也必须限制食用的量，才能保证身体的健康。
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