荞麦，又叫三角麦、乌麦、花荞，一年生草本植物，在中国已经有2000多年的种植历史，在亚洲和欧洲的国家也有分布。
荞麦含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素E、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁等多种维生素和矿物质，还含有较为丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍，是一种深受大众喜欢的健康食物。
荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积，治绞肠痧，慢性泄泻的功效。荞麦降低血脂和胆固醇。所含的烟酸能够促进机体的新陈代谢，增强解毒能力。所含的镁有利于血管扩张，也能够降低血清胆固醇。所含某些黄酮类成分可以抗菌，消炎，止渴，平喘，降低血糖。食用荞麦，还可以清理肠道沉积的毒素。用荞麦皮做的枕头，还能起到保健作用。
荞麦通常磨成面粉，可用于制作各类面食，如面条、饸饹、凉粉等食品，也可同其他面粉混合使用。在欧洲煮过的荞麦片可和卷心菜，辣椒等蔬菜一起食用，也可以制作荞麦薄烤饼。
购买时应该选择圆而饱满光亮的颗粒，荞麦整粒可以保存一年，荞麦粉在阴凉处可以保存数月。
需要注意的是，荞麦不宜多食，尤其脾胃虚寒者忌食。糖尿病人可以经常使用。肿瘤病人以及消化功能不佳者，以及经常腹泻者忌食。
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