我知道有些人喜欢用开水冲鸡蛋吃，据说营养会更好，有意思的是真正的营养学界并不认可，在我看来，都是鸡蛋，只不过吃法不同，营养差不到哪去。如果非要找到开水冲鸡蛋吃的利，我们认为，或许就是吃起来方便了。
然而，用开水冲鸡蛋吃的弊端却是明显的，因为生鸡蛋可能会带有各种病菌和寄生虫，从而带来健康隐患。举个栗子，2017年上半年，美国多地发生了鸡蛋感染沙门氏菌，导致政府收回了2亿枚鸡蛋。不回收不行啊，由沙门氏菌引起的食品中毒平均致死率为4.1%。
中国的蛋鸡养殖业饲养密集大，有些养殖场饲养管理粗放，鸡蛋存在携带病菌和寄生虫的可能性，就我们的了解，国内目前还没有可以生吃的鸡蛋。未来，如果有了可以生吃的鸡蛋，用开水冲鸡蛋吃就不是事了，只要你喜欢，就可以去冲。
总之，用开水冲鸡蛋吃是个不好的方式，但如果你非要坚持，我也只能说尊重。
希望上述分析，能对你有所帮助。
利： 这种做法俗称“鸡蛋花”。是先把鸡蛋打开成浆状，然后再用滚开的水冲开，正宗吃法是加蜂蜜或白糖，这样很降火的。 鸡蛋1个，打进碗中，用筷子搅匀，用滚烫的开水；中熟后即可食用。也可加点糖，现代医学以为，开水冲鸡蛋质地柔软．轻易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子进侵的防御作用。 开水冲鸡蛋有安神镇静的作用，还比较有营养。 对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有很好的去火作用
弊： 早餐中的鸡蛋，以每天一个为宜，多了反而吸收不良。鸡蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不过可以变化一下花样，如鸡蛋羹、鸡蛋汤。鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的。 开水冲鸡蛋好不好，现代饮食科学不太赞同。主要理由是开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感病毒。 实际上鸡蛋是可以生吃的。蛋内的细菌对健康的人体，不太可怕的，一般不会造成人体疾病。在我国和发达文明国家都有过，生吃鸡蛋的先例。据说生吃鸡蛋营养更全面（加热就会破坏一些营养）。可是，现代各种疾病细菌和病毒太厉害了，尤其是禽流感病毒太可怕了，人们不得不防止那些细菌和病毒。为了安全起见，一般不得已情况下是不生吃鸡蛋的。 那么开水冲鸡蛋到底能否可行？笔者认为一般情况下不会发生疾病，但也不能排除你运气不好，吃了含有大量细菌的鸡蛋（极个别），那你一定会马上见效（拉肚子）。如果禽流感流行，你应该坚决不开水冲蛋吃，应该煮熟煮透再吃。 另外，在民间听说鸡蛋清对胃粘膜有一定的保护作用，开水冲鸡蛋对蛋清破坏比较少，可能有些作用吧。
众所周知鸡蛋是日常生活中较容易获得的优质蛋白质之一，一枚小小的鸡蛋演变出来许多种吃法，开水加上白糖冲一碗鸡蛋茶，是不少80、90后儿时的美味。现在，在一些偏远的农村仍旧有这样的吃法，这样吃鸡蛋营养安全么？
首先说说食品安全问题。水冲蛋是将鸡蛋打入一个小碗中，将鸡蛋搅匀后冲入煮开的水。一般来说，鸡蛋的体积约占碗容积的六分之一到七分之一，加入的热水与鸡蛋接触，水的温度和高温持续时间都无法达到完全杀灭鸡蛋中可能存在的沙门氏菌和虫卵等有害物质的要求，如果这些有害物质进入人体容易导致胃肠不适，严重的会引起食物中毒。
接着再来说说营养问题。开水冲泡还是因为时间短和温度不够高的原因不能使鸡蛋中的蛋白质完全变性为人类容易消化的蛋白质，导致鸡蛋中的优质蛋白质无法被充分利用。此外，为了改善开水冲蛋的口感，人们通常会添加白砂糖或者蜂蜜等高能量物质，如果是介意能量的朋友要注意。
总之，水冲蛋这种饮食方法相对鸡蛋的其他烹调方法，例如荷包蛋、水煮蛋、鸡蛋羹等等并不是最好的选择。
张帆 营养学博士
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