东北是冰的世界，雪的天下。
改革开放，让东北人走出了老林，离开了关东。东北菜随之而来。它，被人们，初识，采纳，领略，接受，有人点菜，非它不可。
东北菜，应数酸白菜，胖头魚，扣肉。满汉全席是皇宫菜。
而最出名的，具有代表性的菜，才是地道而纯真的东北菜，大白菜。它不稀有，不名贵。如果东北人多菜少，胶东这个东北后花园能充足供应。
做酸菜，是东北民间拿手活，开水一烫，缸内码好，发一发，十天半月就能吃。
普通的农家女都能做。根据客人所需下多少菜。副菜不等，粉条，冻豆瘸，猪肠肝肚，或者猪大排小腿。放在锅里炖。客人则可品茗，上网，打牌谈时事。
吃饭时可以中间放一大盆菜，外加几个小菜做副，酸菜为主。也可每人一碗分餐，吃完再添。
酸菜，炖得苏烂，其它菜品的营养成份全被酸菜吸收，尤其吃菜必喝汤，营养在汤内，美味在菜里。这时的菜，远比肉味美。爱吃辣的加点川味，能吃咸的加点酱。香料放在桌上自己配。
如果是冬天，外面有雪景，坐在大暖炕上，吃着热菜，喝口北大荒，看着小品，真是神仙过的生活。
酸菜，东北菜己不为东北人特有。它已外出旅游落户。不只东北人会作，稍一留心便会。它取之于民，用之于民。简单，朴实，不复杂，正象东北人。看到外表便透出纯厚。
吃到东北菜，才知道东北人为什么高大，健壮，朴实，善良，没有弯曲心。
其实我们山东人更直，可能同祖吧。不过，做酸菜还没成功。
可能酸菜的秘方要花钱吧，我早晚学到手。
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