在减脂美食里，少不了山里的野生蕨菜，漫步乡野，向阳的山坡上，灌木稀少的地方，野生的蕨菜，随手便可以采到一把两把。捎回家，或腌食，或炒吃，都是山野间不可多得的一道美味。
今天的分享就是一道健康减脂美食——素炒野生蕨菜！
【食材】
野生蕨菜 1斤
荞苗 2两
白辣椒干 3条
蒜头 3瓣
红米椒 3小个
黄酒娘 1汤匙
盐 少许
鸡精 少许
生抽 少许
【步骤】
1、 根据个人口味备食材；
2、 野生蕨菜洗净，去除老根和尖头部分，切小段；
3、 起锅烧开水，倒入野生蕨菜，焯水后迅速捞出，然后用清水浸泡一晚，浸泡过程中勤换水，至没有苦涩味为佳；
4、 白辣椒干、红米椒切圈，蒜头切碎，荞苗洗净切段；
5、 起油锅，煸香白辣椒干，倒入野生蕨菜翻炒，加盐、黄酒娘炒至入味，捞出备用；
6、 再起油锅，煸香红米椒、蒜头，倒入荞苗翻炒，加少许盐入味，倒入炒入味的野生蕨菜，加生抽、鸡精调味，即可装盘；
7、 装饰上桌，可以开吃咯！
【小提示】
1、 蕨菜焯水后，马上倒入冷水中浸泡，目的是让蕨菜口感更爽脆和去除蕨菜中的苦涩味，所以浸泡时间至少一晚；
2、 第五步加盐、黄酒娘炒至入味，可小火焖5分钟；
3、 蕨菜鲜吃，采摘回来的蕨菜易老，采摘时还是新鲜的，待拿回家已经老去一段，所以，清洗蕨菜后去头部尖角和根部老去的部分，马上煮食，不易久放。
春日减脂大作战，不单是为了减肥更是为了身体健康，所以，不是不吃而是吃好吃对。
这道素炒蕨菜，蕨菜鲜爽嫩，荞苗带着香辣的味道，吃了一口又一口，根本停不下来，这样健康的美食，多吃也无妨啦！
在农村不少向阳的山坡、灌木稀少的地方，生长着一种野生的蕨菜，俗名也叫锯菜、佛手、拳头菜、龙头菜，蕨菜是多年生和终生不开花不结果的低等草本植物，株高1米左右。
在农村，野生蕨菜随手都能抓到一两把，捎回家，或腌食，或炒的不同做法，把它当家常菜。
过去农村人因为条件艰苦，母亲常常说粮食不够，靠着吃野蕨菜度过难关，被认为是奢侈的”美味”，后来生活好了以后就没人再吃了，但是到了最近十年，又流行吃”野味”这种野蕨菜又吃起来，价格超过一般蔬菜的价格，喜欢把它的嫩芽当做蔬菜吃。
有实验测试，长期大量食用蕨菜—嫩芽的牛，最快会在几周内死亡，吃的不多的牛，骨髓功能也丧失了。科学家对蕨菜的试验也表明，蕨菜含有致癌物质，食用蕨菜使人与动物发生癌症的几率增高，所以在膳食生活中，最好少吃过着不要吃蕨菜，目前临床上有食用蕨菜致癌的患者。
40年前农村没粮食吃，靠它养命，如今有人说吃了致癌
关于过去大家说蕨菜是抗癌物，有一项研究是原蕨苷对某种特定癌细胞的生长显示了一定的抑制作用，而另一项调查，是吃少量蕨菜（每个月或者更长时间吃一次）有一定的防癌作用，但是这两项研究只是小量的，无法扶正。
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