何首乌，为蓼科多年生缠绕藤本植物。根细长，末端成肥大的块根，外表红褐色至暗褐色。生长在海拔200-3000米山谷灌丛、上坡林下、沟边石隙。产于陕西南部、甘肃南部、华东、华中、华南、四川、云南及贵州。日本也有。何首乌质量以坚实、显粉性者为佳。广东德庆县被誉为“首乌之乡”，所产何首乌质重、坚实、粉性足、片显云锦花纹、质地优良。
何首乌有补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨的功效，能够促进造血功能，提高机体免疫力，降血脂，抗动脉粥样硬化，保肝，延缓衰老，润肠通便。
何首乌所含的纤维蛋白具有溶解活性，可减少动脉粥样硬化患者血栓或微血的形成。能直接减少或避免心、脑血管病变的发生、改善、纠正并防治脑血管以外等临床病症。
何首乌所含的主要成分卵磷脂有促进血细胞新生和发育作用。所含的蒽醌类物质有缓泻作用，这对老年性便秘有治疗效果。何首乌的干燥藤茎也可入药，具有养血安神、祛风通络之功效。
患有神经衰弱、病后产后、肠燥便秘、高血压、高血脂、肝肾功能不足、头昏眼花、腰膝软弱、动脉硬化、须发早白、血虚头晕、慢性肝炎、冠心病、糖尿病、皮肤瘙痒症等病症者适合食用。
何首乌与黑鱼搭配食用：黑鱼具有补气血、健脾胃之功效，同何首乌共用，可治疗疮疡、精血不足、便秘等症。
何首乌与乌鸡搭配食用：乌鸡有滋补清热、调经活血、止崩治带等功效，何首乌也有滋阴调经之功效。二者同食，效果更加明显。
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