龙井有“四绝”:色绿、香郁、味甘、形美。
当然，作为中国十大名茶之一的“龙井”，跟世间所有美好一样，也需经过种种孕育方能诞生。
其中包括原料的培育，选择；茶叶的加工；以及最后的冲泡。
这里首先来谈谈大家所不多了解的茶叶的加工。
随着旋转式烘焙提香机、长板式全自动龙井茶炒制机、滚动式和往复式龙井茶辉锅机、微型风扇机等新型龙井茶炒制机械的完善、推广和应用,龙井茶的生产效率、生产能力大幅提高,茶叶品质也得到显著提升。
想要了解如何是好，我们首先来看看需要规避的几个方面。
1.茶鲜叶摊放
茶鲜叶摊放时间直接影响龙井茶品质, 时间过短则龙井茶品质不佳。 龙井茶原料摊放是把鲜叶均匀摊放在竹席上,厚度约为1 cm左右,置于通风干爽处。 根据鲜叶嫩度、含水量,空气的相对湿度,气温等条件决定摊放的位置和方法。
2.青锅加工
1) 加工程序设定模式化
2) 青锅叶堆积，不及时摊凉
3) 青锅温度过高，机器转速过快，压力过高，过早。
4）青锅叶预留水过少，回潮水不充分。
3. 辉锅加工
1) 辉锅温度处理不当
2) 青锅叶未分级辉锅
4.其他加工问题
1) 辉锅温度处理不当
2) 自动化水平有待提高
3) 自动化水平有待提高
4) 抢时间付制,产品粗制滥造
有的茶农茶鲜叶不分等级、品种混合炒制;有的茶农为了追求高利润,割末、风扇不净,炒制时在成品中混入糊茶,没有进行撩头、多筛多辉,没有进行初制茶拼配和匀堆, 造成龙井茶产品粗制滥造的现象。
那么，一杯好的龙井茶应该怎样诞生呢？
首先应该从培养茶叶从业人员的基本素养入手，完善各种龙井茶炒制机械性能，改进加工工艺，使机制龙井茶品质内外兼顾。
a. 加大从业人员培训力度
b. 加强标准化体系建设，建立可追溯体系
由于中国的地貌影响，龙井茶生产过程中普遍存在着低、小、散的状况,使得龙井茶标准化生产难以实现。因此要通过土地流转等方式, 引导培植龙井茶种植、生产、加工大户,生产上要制定机制龙井茶生产标准, 加工上按机制龙井加工规程执行。同时建立龙井茶制备可追溯体系，使得赢得消费者的信赖。
c. 把好原料入场关，做好青叶前期处理。
原料选好相当于成功了一半，而青叶的前期处理又是能否制备上好茶叶的关键。温度一般控制在32~38 ℃,时间控制在40~60 min,出机后自然摊放2~3 h,青锅付制前机制加工的摊青叶原料含水量应略高于手工,做到芽、梗、叶中的含水量基本一致,失水约总含水量的70%左右才能付制。
另外还有以下关于炒制机的改进
根据不同长板式龙井茶炒制机组合的青锅工艺改进
一台全自动长板式龙井茶炒制机和一台半自动长板式龙井茶炒制机组合
一台全自动长板式龙井茶炒制机和三台半自动长板式龙井茶炒制机组合四机连动
滚筒式和往复式龙井茶辉锅机的工艺改进措施
在上好龙井中制作工艺方面需要留意的大概是这些，有些地方需要深究可以下方评论。
我想在原料选取和泡制方面应该会有比较多人解答，所以解答了关于制作工艺这一方面。
我这儿就看评论的需要和赞数考虑追更。
科普文我一般是以在所有知识再结合查阅国内外前沿文献，
龙井茶根据产地的不同，分为西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井三种。本文以西湖龙井为例来介绍下“一杯好的龙井茶是怎样诞生的”。
生产环境
产区：浙江省杭州市西湖区。
时间：始于明末清初。
土壤：主要有黄泥土、白砂土、黄筋泥土与油红泥土四种。
生产历史
西湖地区的产茶历史十分悠久。陆羽《茶经》载道：“钱塘(茶)生天竺、灵隐二寺。”龙井茶历史悠久，至于是何时做成今天的扁形茶类，至今尚未定论。但是从我国茶叶加工技术的演变可推测出来。
据史记载，散茶大量加工生产现象的出现是从明代开始，因此宋、元之时不可能加工出比炒青更为复杂精细的扁形茶。明末彭孙贻有首《采茶歌》云：“龙井新茶品价高。杯中瓣瓣立周遭，不逢清客休轻试，辛苦担泉下虎跑。”诗虽未直接记述茶的形状，但从“瓣瓣立周遭”来分析，则非扁形茶莫属。由此可推测，离今大约350年(即1644年前后)的明末清初，是龙井扁形茶的形成时期。
制作工艺
西溯龙井茶分特级、一级、二级、三级、四级、五级六个等级，特级的原料采摘标准为一芽一叶或一芽一、二叶初展，且芽长于叶。龙井茶的制茶工艺有摊放、炒青锅(杀青)、回潮、二青分筛、辉锅、干茶分筛、挺长头、归堆、贮藏收灰等10道工序，但最基本的是鲜叶摊放、辉锅干燥这几道工序。炒制手法有抖、搭、拓、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，号称“十大手法”。炒制时根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，不断变化手法，非常巧妙。只有掌握了熟练技艺的人，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
冲泡方式
西湖龙井属于名优绿茶，冲泡时更讲究形美和独特的香气，因此以玻璃杯泡法为最佳，这样可以充分地欣赏它的品质特点，突出其审美价值。西湖龙井遇水不易泡开，可以采用下投法，即在玻璃杯中先投放适量茶叶，再倒水，水温控制在90度左右，静待2分钟，一杯滋味香气绝佳的龙井茶就产生了。
品质特征
外形扁平光滑、挺直绿润、匀整，香气清香持久，滋味鲜醇爽口，汤色嫩绿明亮，叶底细嫩成朵。高级龙井茶一向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之美誉。
我认为喝茶能品出三种味道，一是本真味，二是文化味，三是生活味。茶与人一样，都有独属的个性。我是【小茶一丛】的创始人许炜鑫（V号：wilson_xu），自小长于茶圈，迄今走过476个茶园，拜访了619位茶农，对茶有着些许个人见解与格调追求。欢迎关注我的原创公众号”小茶一丛“一起交流茶闻佚事，也可以来我的茶馆“小茶闲舍”喝茶，就在广州塔下。
本文来自投稿，作者：时遇，不代表食养源立场，如若转载，请注明出处：https://www.xiayuan17.com.cn/yszs/25461.html
