为什么香港能做奶茶(为什么香港的奶茶特别好喝)

风雨飘摇的十九世纪中叶，英国通过一系列不平等条约相继割占了香港岛、九龙半岛界限街以南地区。

1898年，英国又强迫清政府签订《展拓香港界址条例》，租借九龙半岛界限街以北地区及附近262个岛屿，租期99年。由于新租借的土地并没有统一名称，故被称为新界，意为新的租界。

占据新界之后，英国人为了增强管治力度，带入大批工人修筑道路并兴建水稻灌溉工程。由于英国人爱饮下午茶，泥水工人亦开始模仿，每日下午小休就饮奶茶食三文治。但是他们嫌英国人的红茶味道淡，于是加入糖和淡奶增强口感，就诞生了最初的港式奶茶。当时的锡兰红茶都是用大号锡壶或铁壶冲泡出来的，而奶是西方人比较喜欢的淡奶。

1928年，陈文锦在新界一户普通农民家庭出生。虽然家境贫寒，但是陈文锦的父母还是咬紧牙关供其上了小学。自幼就十分懂事的陈文锦对这来之不易的机会也十分珍惜，天生聪明的他每次考试都在班级里名列前茅。

然而，好景不长。1941年末，日军进犯香港，驻港英军无力抵抗。当时的香港总督杨慕琦宣布投降，香港被日本占领。在这种社会动荡不安，民生凋敝的社会形势下，辍学成为了许多孩子无奈的选择。陈文锦就是这些孩子中的一员。

离开学校后，陈文锦在父亲的安排下去了一家茶肆打工。从选茶、配茶、煮茶一点一滴学起，这一干就是八年多。锡兰红茶加糖和淡奶的喝法也已经逐步扩散到了全香港的各个角落，得到越来越多港人的青睐。

随着奶茶在全港的扩散，饮用奶茶的群体也越来越大，其中不乏挑剔的高收入人群。奶茶的缺点随着食客的挑剔显现出来。各家茶肆的做法不尽相当，口感也有所差别。茶壶容量太大，要很久才能冲完一壶，时间久了就会煲过火，所以当时的奶茶普遍比较苦涩。

面对这种情况，陈文锦想出了很多改善措施，并多次向茶肆老板献策。但老板并不愿意改变现有工艺，不想增加投入，同时也不认为一个20岁出头的小伙子的建议会是什么良策。

无奈之下，陈文锦在1950年的夏天离开了茶肆，他想用自己的行动改变香港奶茶的现状。为了完成理想和自我实现，陈文锦决定在家进行实验。他委托打铁师傅打造了一批体积较小的茶壶，又用缝棉袄的毛布制作成茶袋用来隔离茶渣。经过多次尝试，将煲茶的时间固定下来，使之不因时间不足而含有草青味，也不因时间太久而过火苦涩。

通过实验确定了最完美的工艺流程之后，陈文锦用自己的积蓄盘下了一个位于弄堂口的铺面。每日顾客盈门的场景证实了陈文锦决策的正确性，他的改革成功了。

陈文锦每天用隔着茶袋将茶冲来冲去，很快就将白色的茶袋染成了深棕色。一日，一位刚刚收工的工人来到陈文锦的牌档，顺口喊出了一句“来一杯丝袜奶茶”。这句话引起了在座食客的爆笑，但笑过之后又觉得十分有趣，此后都将陈文锦的牌档称呼为弄堂口丝袜奶茶。1950年正处于二战之后全球经济重建时期，当时丝袜还是富贵人家的专享物品。丝袜奶茶这样一个称呼在一定程度上让贫苦的工人农夫觉得与贵族拉近了距离，同时又带有社会底层民众自我调侃的乐观精神。

特定的社会背景下，丝袜奶茶这个名字迅速风靡全香港，许多食客跨越半个香港只为品一杯陈文锦的丝袜奶茶。这种现象也使得香港的各个茶肆不得不放弃原有工艺，推出丝袜奶茶这种新兴奶茶。

在这波改革浪潮中，有许多慕名前来向陈文锦请教的茶肆老板。陈文锦并不藏私，对每一位爱茶之人都倾囊相授，他的无私对奶茶革新进程起到了举足轻重的推动作用。他曾对两个儿子说：“吾不惊贿赂细路仔饿死大佬，吾更希望个个香港人都能饮上靓美的丝袜奶茶。”这句话用普通话来表达就是“我并不怕教会徒弟饿死师傅，我希望每一个香港人都能喝上完美的丝袜奶茶。”

也有一些面皮较薄的茶肆老板，他们不好意思直接向陈文锦请教，于是暗中观摩之后再私下里按照陈文锦的操作手法、工具等改变自己的工艺。当然，这些人大多只是学了个似是而非。

蒸蒸日上的生意让陈文锦脱离了祖祖辈辈务农的生计，他在每日的忙碌工作中与一位常来喝奶茶的姑娘结识、倾心、相恋、结婚，二人共育有二子一女。殷实的家境为子女提供了很好的学习深造条件，三个孩子都学业有成。但是孩子们都有了自己热爱的事业，虽然都学到了陈文锦的一身技艺却无暇去继承他的丝袜奶茶事业。1997年，年近古稀的陈文锦忍痛关掉了奶茶店，从此每日侍弄花草，安享晚年。

香港回归后，陈文锦的小儿子陈祈辉到大陆经商。正值台式奶茶在大陆迅猛发展之际，陈祈辉每每看到奶精加茶水制作成的台式奶茶，心痛之余就倍加思念起父亲那杯香醇丝滑的丝袜奶茶。久而久之，一个把丝袜奶茶带到大陆的想法就在他的脑海中萌生了。可是他的事业也正处于上升期，不能放弃现有的事业再投身并不熟悉的大陆餐饮行业。于是，这个想法一直被搁浅着。

时间的列车带着呼啸声一路向前，2008年的夏天，奥运会第一次来到中国。陈祈辉也在这个夏天偶然结识了生命中一个重要的朋友。那是在上海飞往北京的飞机上，因为一份报纸上中国队再次夺冠消息，他与邻座的年轻人聊起了中国体育现状。话题打开之后就一发不可收拾，所聊内容自然少不了家传的丝袜奶茶。邻座的年轻人名叫梅利华。

80年代初出生的梅利华毕业于武汉大学，此时已拥有多家全国连锁品牌总监管理经历，经常到香港出差的他也十分了解和喜爱香港文化。聊到对大陆奶茶行业现状时，两人同感担忧。陈祈辉表示有把家传丝袜奶茶带到大陆的想法后，梅利华也十分感兴趣。如此一来，两人一拍即合。飞机落地后，两人互留联系方式，并约定回上海之后继续磋商港式奶茶项目细节。

之后，由梅利华组建团队，陈祈辉提供技术支持，经过长时间的调研、研发、尝试等等工作，项目终于成熟。2012年，乐堂口在中国上海成立。梅利华创造性地提出了“港式奶茶主题饮吧”的经营模式，致力于为大众提供全方位的港式老风情茶饮文化享受。“乐堂口”是取自弄堂口丝袜奶茶前三字的谐音，这个品牌名称饱含着对前辈的崇敬，也表达了传播香港地域文化的雄心。

乐堂口这个品牌一经创建就迅速风靡上海，并稳步向全国各地推进。至2016年夏天，乐堂口在全国拥有150多家门店。谈及发展速度，梅利华说：“太快了，现在的速度太快了，需要降一降，我们要保证每一家门店都是翘楚中的翘楚，每一个员工都是精英中的精英。”