猪骨煲什么最好喝

猪骨炖汤是很值得推荐的家常菜谱，营养丰富，可以搭配多种材料做成不同口味的猪骨汤，骨头汤需要放的材料可以说是多变的。如淮山、玉米、花生、胡萝卜、土豆、莲藕、苦瓜、薏米、海带等等，看个人喜好来添加不同的材料。冬天可以是白萝卜、夏天冬瓜，还有淮山（也就是山药），是骨头最好的配对材料，再就特殊口味点的，玉米和红萝卜同时炖骨头即好看又好吃，硬要说煲什么最好喝，其实重点是要掌握方法，方法对了煲什么都好喝。以下分享几个煲骨汤的经验。

：：挑选最适合煲汤的猪骨：：

腹肋排：腹胁排又称为腩排，肉层比较厚，脂肪含量高，并带有白色软骨。适合用于蒸煮、和炖汤来烹调。

龙骨：脊椎骨骨多肉少，适合熬汤头。

胛心排：骨头宽扁、肉多。煮汤、红烧、糖醋通通适合。

蹄花：位于脚踝下面的部位。富含胶质，经常与花生一同炖煮，一样也适合长时间的熬煮，经常做为产妇坐月子时的补品食材。

：：猪骨前处理：：

骨头买回来后要在清水中泡至少六七个小时，因为骨头里边血水非常多，如果不泡够时间，那么在煮的时候会有很多的血沫和脏东西，那样汤会变得非常难看。浸泡之后需要焯下水进一步去除猪骨血水及杂质。

：：冷水下锅：：

炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

：：适时加醋、盐：：

在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内。同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

我做的时候都是直接将洗净的骨头放到开水里，不用放盐，一般都是用砂锅来煮，用我的话说，就是用小火慢慢煨，火不用太大，时间可以久一些，这得看你喜欢吃几成熟的了，以前都放些姜，后来就不放了，改用米酒去腥，因为吃多了总觉得有股比较浓的姜味，改了骨头汤的鲜美，之后没放喝起来就更纯了，醋的话放一点，盐都是熟了之后才放的，放早了的话会使骨头上的肉变硬，不那么爽口了。