皮蛋汤做法(皮蛋汤做法小)

苋菜皮蛋汤

皮蛋也是一种常见的食材，能搭配很多的食材做出各种各样的美食佳肴，我也很喜欢吃。但平时我家是不怎么敢吃皮蛋的，因为我儿子小时候做血液元素检测时有点铅高，而皮蛋却是一种含铅较高的食物，虽然说市场上的商家喧传说，无铅皮蛋，但因为皮蛋的生产工艺所然，不管怎么制作皮蛋本身还是含铅量相对较高的食品。所以我还是建议大家皮蛋最好不要经常吃。

苋菜皮蛋汤

食材:苋菜300克、皮蛋二个、大蒜二瓣、盐适量、花生油适量等。

步骤:

1、新鲜的苋菜去根楴，挑除老叶洗净，茎和叶分切二段。蒜打碎，皮蛋除壳切六到八瓣。

2、起锅放小许油，蒜爆香。先放入苋菜茎翻炒一下，再放入苋菜叶炒一下，即可加适量的清水，同时放入皮蛋一起煮10到15分钟。

3、加适量的盐调味即可。

一道美的汤品就做好了，汤汁红红的小朋友见了食欲大开，干紧试试吧。

皮蛋作为中华传统美食，除了凉拌，或则擂辣椒，用在快手汤中提鲜，是最棒不过的了，放在汤中，能给汤头带来不一样的鲜味，还能减少皮蛋的特殊气味。下馆子的时候，我最喜欢点的两道快手汤菜就都和皮蛋相关，一个是皮蛋上汤娃娃菜、一个是皮蛋香菜鱼片汤。它们制作方法简单，由于有皮蛋没有高汤一样鲜美，还不容易失手，怎么做都好吃。

皮蛋上汤娃娃菜

食材：娃娃菜一颗、皮蛋一颗、午餐肉50克、姜丝少量、大蒜瓣2瓣、葱花适量。

调味：盐、白胡椒、糖

制作步骤：

1、皮蛋、午餐肉分别切丁备用，娃娃菜纵切等分成8份。

2、炒锅烧热、加入油，烧热后爆香姜丝和蒜瓣。

3、加入皮蛋丁和午餐肉丁翻炒均匀后加入500ML清水，大火煮沸。

4、加入切好娃娃菜，等娃娃菜煮软就可以加入盐、白胡椒、糖调味了，糖是为了提鲜的所以只要加一点点就可以了。

娃娃菜软糯香甜，皮蛋鲜美Q弹，汤汁鲜甜可口，整个制作过程只要15分钟，算是快手美汤。

皮蛋香菜鱼片汤

食材：草鱼片200克、皮蛋2个、香菜一小把、姜丝少许。

调味：盐、白胡椒、糖。（鱼片腌制：蛋清、盐、米酒、淀粉）

制作步骤：

1、鱼片的腌制：鱼片用米酒和盐抓匀后清洗干净，然后加米酒和盐腌制15分钟，加入少量蛋清和淀粉抓匀备用。

2、皮蛋切成8瓣备用；香菜洗净切打段。

3、锅烧热中放油，将姜丝爆香。

4、加入皮蛋煎香后，加入沸水煮沸。

5、加入鱼片，用筷子化散后，浮起沸腾后即可加入盐、白胡椒、糖调味。

6、碗中放入香菜段，倒入煮沸的鱼片皮蛋汤即可。

作为沸水滚汤，口味清淡确鲜美，鱼片滑嫩，皮蛋Q弹，制作方便，也是一道快手美汤。

TIPS：使用传统工艺制作皮蛋的过程是将鲜鸭蛋浸入食盐、茶叶、生石灰、草木灰以及氧化铅制成的酱料中，使其中蛋白质凝固，但是铅是重金属也会渗入到皮蛋中，危害身体健康。所以应该购买符合国家标准制定的无铅皮蛋，这样才健康哦。

皮蛋汤的做法也有很多种，我很喜欢做的黄瓜皮蛋汤，它是除了番茄鸡蛋汤以外我最喜欢喝的汤。黄瓜皮蛋汤它的做法也特别简单，味道鲜美清爽，只需要一根黄瓜、一个皮蛋和适量小葱，就可以做出这道鲜美的黄瓜皮蛋汤了，下面我们来看一下具体的做法。

1.准备食材：

黄瓜一根、松花皮蛋一个、香葱一根、油少许、盐适量、清水适量

2.处理食材：

黄瓜去皮清洗干净切成片状，然后把皮蛋拨开切成瓣，小葱切成葱白和葱绿分开

3.开始烹饪：

锅内放少许油（一点点油不需要太多，这道汤主要是喝它的鲜味油太多会腻），油热后放葱白炒香然后放入皮蛋煎香

皮蛋煎至略发白后倒入适量清水，水开后在稍微煮1-2分钟（这样多煮一下可以让汤更白）

然后放入黄瓜煮1分钟左右，如果喜欢吃软的可以多煮2分钟，然后加入盐调味，最后撒上葱花装入盆中

总结：

上面就是黄瓜皮蛋汤的详细做法，它的味道清爽鲜美，还有皮蛋的香味，因为皮蛋里面含有碱煮出来的汤很白，味道非常好喝。要注意油不要放太多，不然会腻哦，想要汤更加白就多煮一下会更好。黄瓜和皮蛋的味道本身都很鲜美，不需要添加像鸡精味精这些过多的调料，仅仅添加盐和香葱调味就可以了，过多的调料会破坏它本身的鲜味。注意这些事项你也可以做出非常好喝的黄瓜皮蛋汤。