“喝酒上脸”。
无论白酒，啤酒还是红酒，我喝一口很快脸就红得像猴屁股。
那问题来了:
1. 为什么喝酒会脸红？2. 喝酒脸红的人酒量到底如何？
3. 喝酒上脸的人更容易得肝癌么？
为什么喝酒会脸红？
要理解喝酒脸红，首先得了解酒精进入身体后发生了什么，也就是说身体是怎么解酒的。
这个过程其实很简单，分两步：
第一步，乙醇脱氢酶（ADH）把乙醇（酒精）变成乙醛。
第二步：乙醛脱氢酶（ALDH）把乙醛变为乙酸。
搞定！
每个人喝酒后反应不同，就是因为酒精进入体内后分解速度不同，导致乙醇，乙醛，乙酸积累的量不同。
乙醇就是酒精，是喝酒“爽”的来源，因为它能麻痹神经，能让人自high，导致错觉，喝醉是因为它，酒精上瘾是因为它，查酒驾查的也是它。
乙醛才是毒害身体的罪魁祸首，也是所谓“喝酒有害健康”的直接原因。乙醛是如假包换的致癌物，对许多器官都有毒性。同时它能舒张血管，导致脸红筋涨，所以乙醛才是导致喝酒脸红的真正原因。
乙酸最安全，没啥毒副作用，因为它就是传说中的“醋”。
喝酒脸红的人酒量差？
坊间传言喝酒脸红的人分解酒精能力太弱，其实几乎相反，喝酒脸红一个主要原因恰恰是分解“酒精”能力比较强！
但主要问题不在于分解酒精，而是分解酒精后的事情。
菠萝这类喝酒脸红的人，不是因为体内酒精太多，而是乙醛太多。
为啥乙醛含量高？因为我们体内乙醇脱氢酶（ADH）比普通人强，而乙醛脱氢酶（ALDH）比普通人弱。
这真是一个悲剧的基因组合：ADH强，导致酒精被迅速分解为乙醛，ALDH弱，导致乙醛无法被分解为乙酸，而积累在体内，导致脸红和各种不舒服。
说白了，喝酒上脸就是乙醛中毒。
画个图就很直观了：
普通人喝酒后，乙醇正常分解为乙醛，再分解为乙酸，节奏差不多，因此乙醇和乙醛含量都不会积累太高。而菠萝等很多中国人，前一步很强，后一步很弱，因此在乙醛那里形成瓶颈，于是就悲剧了。
喝酒脸红，不是因为解“酒精”能力弱，而主要是因为解“乙醛”能力弱。
由于ADH和ALDH基因强弱有各种组合，除了普通人和菠萝这种“爱脸红”的，还有更多人群：
一杯倒（ADH弱，ALDH正常）
这种人第一步分解酒精就很弱，一喝酒就会酒精大量积累，很容易醉，也很容易High，喝点酒就发疯的就是这帮家伙。
嗜酒分子（ADH正常，ALDH强）
这种人乙醛不累积，喝酒不上脸，这类人不容易喝醉，可以持续饮酒。但也导致他们容易过量饮酒，持续不断享受酒精带来的快感。这群人最容易形成酒瘾，也最容易酒精中毒。
欧美白人和中国北方一些少数民族有很多是这一类，欧美白人嗜酒比例显著远高于其他族裔。
真酒神（ADH强，ALDH强）
这是人中龙凤，酒鬼中的战斗机。他们体内处理酒精的整个通路都很强，酒进去，醋出来，不脸红，不难受。
以后菠萝如果开公司要招公关人员，肯定会现场检测ADH和ALDH基因信息，如果是真酒神，直接免试录取！
没有基因检测能否判断酒神？可以的。看是否边喝酒边冒汗！
酒精分解形成乙酸并不是最终产物，它还会进入三羧酸循环被进一步代谢，而这一步是产热的！因此，大量乙酸的产生往往伴随着全身冒汗。
如果你在饭桌上遇到喝酒不脸红，而且疯狂出汗的人，就是遇到酒神了，直接跪就可以。
喝酒脸红是进化优势？
从上面分析可以看出，喝酒上脸的人显然比普通人更不能喝酒，如果酗酒，也会更容易得肝癌。
喝酒上脸说白了就是乙醛中毒，而乙醛是致癌物。这类人如果长期饮酒，得癌症概率是不上脸人的10倍。
因此像菠萝一样喝酒上脸的人，毫无疑问应该尽量避免饮酒，因为我们真的弱爆了，喝酒就是慢性自杀。
那就有个让人想不通的问题：为啥单单中国人会进化出这种弱爆了的基因组合？
因为喝酒上脸是进化优势！（至少曾经是）
喝酒脸红容易中毒和得癌症有个重要前提：喝同样量的酒！
但现实情况是：多数喝酒上脸的人，比如菠萝，天生不喜欢喝酒！因为我们酒精积累很少，享受不了什么酒精的快感，而乙醛积累很快，不仅导致脸红，而且让人全身不舒服。
因此喝酒脸红的人，如果自愿选择，饮酒量一般大大低于普通人（国内劝酒文化下另说）。
正因如此，现实中，喝酒上脸的人得食道癌的概率实际上显著低于喝酒不上脸的人。美国的研究也发现美国的亚裔最不容易嗜酒，产生酒精依赖或死于酒精中毒的人远远少于其它人种，而看起来最能和的白人，酒精成瘾问题最严重。
美国有个著名的帮助戒酒的药物叫安塔布斯（Disulfiram），它实际上就是一个乙醛脱氢酶（ALDH）抑制剂，使用它会人为导致乙醛堆积，产生“上脸效应”，让嗜酒的人感到非常不舒服，从而抑制对酒精的依赖。
所以说，喝酒脸红其实是部分中国（亚洲）人进化中产生的强大保护机制，它让这个人群自带“戒酒基因”，排斥酒精，不容易产生酒精依赖和其它副作用，能更好地劳动，谈恋爱，养娃，写科普，实在是大大的优势。
全世界喝酒脸红的5亿人，团结起来，我们的口号是：
我脸红，我骄傲，我们是进化优势品种！
啤酒有很多不同的类型，每种类型的啤酒都有自己最佳的引用温度。同一款啤酒，在不同温度下饮用，口感差别很大。
1. 比尔森啤酒
市面上大部分的啤酒都是比尔森，此啤酒非常清爽，最佳饮用温度在4-7°C.
2. 小麦啤酒(wheat beer/weizen bier)
此种啤酒包括 福佳白啤，柏龙，艾丁格，教士等，口感浓郁，有果香味。最佳引用温度为2-4°C
3. IPA
此类啤酒一般被称为精酿啤酒，香味突出，味道较苦，酒精度数也稍微高一些。最佳饮用温度为7-10°C
4.世涛（Stout）
此种啤酒包括健力士一类的，酒体呈黑色，酒精度较高，口感顺滑。最佳引用温度也是在7-10°C。
5.修道院啤酒
此种啤酒包括罗斯福10号，智美，Orval等，是真正的液体面包。口感复杂，香味持久，酒精度高，一般在10度左右。此种啤酒最佳饮用温度在10-14℃之间。
总体来看，酒精含量越少的啤酒，最佳引用温度越低，反之则越高。
欧洲很多啤酒的标签上也会标注最佳饮用温度，按照标签上的温度去饮用，会是不错的体验。啤酒一般都是需要冰镇后才能达到最佳饮用温度的，但是，喝啤酒的时候不是对瓶子吹的，需要慢慢的喝。
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